Pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau? Salsa au mais grillé

Au Québec, on a tendance à manger notre blé d'inde d'une seule manière: bouilli, sur l'épi. Et n'allez pas croire que je n'aime pas: c'est absolument délicieux, et indispensable pour tout bbq qui se respecte ;)

J'avais déjà vu des émissions de télé cuire le mais autrement, mais je n'avais jamais osé! Il y a quelques semaines, j'avais envie de recevoir un groupe d'amis avec un repas délicieux et interactif (où tout le monde se sert et construit son assiette). Ça permet un bon échange de conversation, et ça donne toujours des résultats délicieux. Donc j'ai choisi un menu mexicain: quesadillas en entrée, salsa, tacos, guacamole, etc. J'avais oublié mon appareil photo, donc je n'ai pas pu photographier la soirée, donc pas de message là dessus. Mais j'ai refait quelques recettes cette semaine, alors voici la recette de salsa au mais grillé.

C'est très bon pour accompagner des quesadillas (recette à suivre), ainsi que pour piger avec des chips. Et ça fait une excellente salade en à-côté.

Salsa au mais grillé (selon Michael Chiarello)

10 épis épluchés
huile d'olive
sel, poivre
8 tomates bien mures
1 tasse d'oignon rouge haché
4 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de basilic ou de coriandre
1/3 tasse d'huile d'olive

Huilez les épis avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Grillez au BBQ ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (ils changent de couleur d'un jaune pâle à un jaune plus foncé). Laissez refroidir, puis enlevez le mais de l'épi. Jetez l'épi.

Enlevez le coeur des tomates et faites un petit X en dessus de chacune. Huilez, salez et poivrez, et placez sur le gril loin du feu, le X en dessus. Si vous travaillez sur le four, simplement placez vos tomates dans une poêle avec couvercle à feu bas. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir mais qu'elles ne sont pas cuites complètement. Laissez refroidir, puis pelez.

Coupez les en deux. Placez une passoire sur le bol contenant le mais, puis "versez" le jus des tomates dans ce bol. Jetez les graines. Coupez les tomates en morceaux, et ajoutez-les à la salsa. Ajoutez les oignons, les herbes, le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez, ajustez l'assaisonnement.

Artichaut avec trempette à l'estragon

Avez-vous déjà eu la chance de goûter à un artichaut fraichement cuit? C'est un délice. Et c'est vraiment plus simple à faire que l'on peut croire. Notre premier essai d'artichaut à la maison a été un peu désastreux l'an dernier... Nous suivions la recette du Petit Larousse de la Cuisine, qui indiquait un temps de cuisson de... 5 minutes! Quelle horreur... Nos artichauts n'étaient pas assez cuit, et ça a été une première expérience un peu décourageante pour Francois. Les artichauts étaient en vente, et plutôt joli cette semaine, donc je les ai glissé en cachette dans le panier d'épicerie, et nous voilà à les essayer ce soir... J'ai fait une petite sauce à la crème sure comme trempette, et c'est délicieux. Je crois qu'il vient de changer son opinion des artichauts. Mission accomplie.

Artichauts avec une sauce à l'estragon

un artichaut par personne

Sauce
1 tasse de crème sure
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à thé d'estragon séché (à défaut d'avoir des herbes fraiches)
sel, poivre

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez généreusement, et
laissez reposer le temps que les artichauts cuisent.

Coupez environ 1/4 de la tête de l'artichaut, ainsi que la queue. Vous pouvez gardez la queue, elle goutte similaire au coeur de l'artichaut. Faire bouillir 25-45 minutes. Pour plus de détails et de conseils, je vous suggère les sites suivants: How to Prepare Artichoke et Simply Recipes: How to Cook and Eat an Artichoke. Je les ai moi-même consultés hier. :)

Crostini à la purée de cannellini

Et voilà, me voici lancée dans mon nouveau livre de recette, Everyday Italian, de Giada De Laurentis. Je vous en jasait hier d'ailleurs. Depuis que je suis allée chez Central Kitchen, un petit bistro français à Central Square, à Boston, je suis à la recherche d'une recette de purée de cannellini et ail. Celle-ci contient de l'ail, mais le goût n'est pas exactement celui de Central Kitchen. Mais il reste délicieux, une recette à recommencer.

Giada le sert en trempette avec des chips de pain pita. Comme il ne reste plus de celui que j'ai fait vendredi, j'ai fait des crostini avec une baguette. J'ai simplement mis un peu d'huile sur les tranches de baguette, et au four à 400°F pour quelques minutes, le temps de les rendre croustillants.

Trempette de fèves blanches

1 boîte de cannellini (fèves blanches), égouttée et rincée
1/4 tasse de persil (ou de coriandre, dans mon cas)
jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1/3 tasse d'huile

Dans le robot, combinez les fèves, l'ail, le persil, le jus de citron, sel et poivre. Partez le robot quelques coups, le temps de hacher le tout. Repartez le robot, cette-fois en versant doucement l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Salez, poivrez au goût.

Guacamole facile et rapide pour une personne

En lisant Julie and Julia, un roman dont je vous ai déjà parlé, Julie s'amuse à noter qu'il y a une différence entre une recette simple ("simple") et une recette facile ("easy"). Quelque chose de simple n'est pas nécessairement facile. Et bien voici une recette simple ET facile. Nous avons deux avocats murs, mais Francois préférait le sien avec de la vinaigrette, donc j'ai fait du guacamole pour une personne (moi!).

Guacamole facile, rapide, pour une personne
(multipliez le tout pour plusieurs personnes!)

1 avocat mur
1 tranche d'oignon (un oignon rouge sera plus joli)
1/2 tomate mure hachée en petit dés
quelques feuilles de coriandre hachées finement
jus d'une lime
sel, poivre

Coupez en deux votre avocat, retirez le noyau. Faitez des incisions à tous les centimètres dans un sens, puis dans l'autre, puis avec une cuillère, retirez la chair de chaque moitié. Dans un bol, mélangez l'avocat, la tomate en dés, la coriandre et l'oignon. Ajoutez le jus de lime, salez et poivrez au goût!