Pour une soupe minestrone différente, et la meilleure que j'ai jamais mangé: Minestrone du chasseur - prise 2

Il y a plusieurs mois je vous ai parlé de ma soupe préférée ces temps-cis, la Minestrone du chasseur. Je l'ai trouvé dans mon livre Tyler's Ultimate: Brilliant Simple Food to Make Any Time, un livre que je recommande toujours avec beaucoup d'intérêt.

J'en ai refait cette semaine après plusieurs mois et elle est toujours aussi savoureuse. La photo ne lui rend pas hommage, malheureusement, mais croyez moi sur parole, vous allez la faire une fois et tomber en amour avec. Elle est très simple à faire, ne nécessite pas une tonne d'ingrédients (j'ai souvent déjà tous les ingrédients sous la main), et elle se congèle très bien. Un numéro un. Croyez moi.

Minestrone du chasseur (inspiré par Tyler Florence)

8-10 tasses de bouillon de poulet
5 gousses d'ail
1/2 livre de petits rigatoni
2 carottes hachées
2 branches de céleri haché (je l'oublie souvent)
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 livre de chaire de saucisse italienne au porc
1 boîte de conserve (28 onces) de tomates entières
1 boîte de conserve (14 onces) de fèves cannelloni (ou fèves rouges), rincées
1 feuille de laurier

Épluchez les 5 gousses d'ail, et écrazez les avec le dos d'un couteau. Gardez-les plus ou moins entières. Mélangez le bouillon et les gousses d'ail et laissez bouillir à petit bouillon pour 15 minutes. Ceci donnera un bon goût d'ail. Enlevez l'ail, mettre le bouillon de côté.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée. Retirez les lorsqu'elles ont encore besoin de 2 minutes de cuisson. Égoutez.

Faites chauffer de l'huile dans un grand chaudron. Ajoutez les oignons, ail, carottes et cèleri, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais pas grillés. Mettre de côté dans une assiette. Ajoutez la chaire de saucisse dans le chaudron et faire cuire. Défaire les morceaux avec une cuillère de bois. Ajoutez les légumes à nouveau. Égoutez les tomates, puis hachez les grossièrement. Ajoutez les tomates au plat, et cuire 5 minutes. Ajoutez les fèves, le bouillon, la feuille de laurier et beaucoup de poivre fraichement moulu. Amenez à ébullition et laissez mijotez pour 15 minutes. Ajoutez les rigatonis. Enlevez la feuille de laurier.

Si vous faites congeler la soupe, mettez-là tout de suite dans vos plats: les pâtes vont continuer à cuire en refroidissant, et en réchauffant. Si vous servez la soupe immédiatement, laissez bouillir une minute.

Je le sers tel quel, mais la soupe pourrait être servie avec du pain grillé saupoudré de fromage.

Aventures culinaires

Hier soir, j'ai essayé la recette intitulée "The Ultimate Crab Cakes", de Tyler Florence, encore une fois tirée de son livre Tyler's Ultimate. À date, j'ai toujours adoré les recettes, et je n'en ai pas raté une seule. Mais hier soir, j'ai plus ou moins raté les crab cakes.

Tout d'abord, qu'est-ce qu'un Crab Cake, vous direz? C'est simplement une galette de crabe. C'est généralement excellent, et on peut le faire avec plein de sortes de poissons, crabes, et homard. Vous connaissez mon goût pour le homard, donc je me suis lancée dans une recette de crabe.

Mon premier problème est que je n'ai pas acheté de crabe. Oui oui, je sais, ce n'est pas très intelligent. J'ai acheté de la goberge, parce que ça ils en ont à mon épicerie, et que c'est d'ailleurs beaucoup moins cher. J'ai suivi à la lettre la recette, mais comme j'avais de gros morceaux de goberge, les galettes ne tenaient pas du tout toutes seules. Je ne savais pas trop quoi faire... Alors j'en ai mis une dans le robot culinaire, en espérant que ça pourrait couper les gros morceaux, et me permettre de faire des galettes qui se tiennent. En fait, ça a fonctionné. Alors j'ai refait la procédure pour les autres galettes, et j'ai eu des galettes qui se tenaient plus ou moins en fin de compte.

Le résultat? La texture de mes crab cakes était complètement ratée. Parce que c'était de petit morceaux, la galette se défaisait au moins coup. Essayez donc de les tourner dans la poêle... Enfin... Je vais essayer une autre recette, pour vous faire part de cette petite chose délicieuse typiquement de la nouvelle angleterre (ok, il y en a surement partout ailleurs aussi, mais ils en ont fait une spécialité locale).

Bisque de crevette

Je me rappelle aller diner avec mon grand-père, et être toujours un peu jalouse de le voir déguster sa bisque de homard avec tant d'intérêt et de passion. Mon problème, c'est que je n'aime pas le homard. Je sais, je sais, je vis en Nouvelle-Angleterre, et les meilleurs homards viennent du coin, ainsi que des eaux froides des maritimes canadiennes. Mais bon, j'aime les crevettes, le crabes, et à peu près tous les autres fruits de mer. On va s'en contenter :)

Avant de me perdre trop longtemps dans mon histoire, je vais revenir sur ce dont je voulais vous parler aujourd'hui: la bisque de crevette. Donc, j'ai trouvé cette recette de bisque dans mon merveilleux livre de Tyler Florence, Tyler's Ultimate. Encore une fois, je vais recommander ce livre que je prend plaisir à découvrir. Sa soupe a l'air délicieuse (et la photo dans le livre a été prise dans un bol peu creux, mettant plus en valeur les crevettes dans le bouillon). Et elle l'est. François et moi nous sommes régalés hier soir, et il en reste encore dans le réfrigérateur.


Bisque de crevettes
(pour 4 à 6 personnes)

750 grammes de crevettes de grosseur moyenne, avec écailles
1 orange (le citron fonctionne aussi très bien)
3 cuillères à table d'huile d'olive
3 cuillères à table de beurre
2 poireaux lavés, coupés en gros morceaux
1 oignon épluché, coupés en quartiers
2 branches de cèleri, coupées en gros morceaux
2 carottes épluchées, coupées en gros morceaux
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à table de pâte de tomates (j'ai mis la petite boîte de conserve au complet)
1/2 cuillère à thé de cayenne
1/4 tasse de brandy (je n'en avais pas, j'ai mis du Southern Comfort)
3 cuillères à table de farine
1 litre de crème de cuisson

Écaillez et déveiner les crevettes. Gardez les écailles et les crevettes, dans deux bols. Placez les crevettes au réfrigérateur. Avec un économiseur, rapez 2-3 bandes de zeste d'orange.

Versez huile d'olive et beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez les écailles, zeste d'orange, poireaux, oignons, cèleri, carotte, thym, laurier, pâte de tomate et cayenne. Faites revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les écailles de crevettes soient bien roses et les légumes commencent à ramollir.

Ajoutez le brandy, cuisez pour une minute, puis ajouter la farine. Bien brasser, et cuire 2 minutes. Ajouter 2-3 tasses d'eau, pour couvrir. Déglacez le fond du pot. Ajoutez la crème, et chauffez à ébullition. Réduire à petit feu, et laissez mijoter 35-45 minutes. Tamisez dans un pot propre, salez, poivrez. Cette préparation peut-être faite d'avance et mise au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêts à servir, réchauffer jusqu'à ébullition, réduisez le feu, puis ajouter les crevettes. Laissez cuire pour 2-3 minutes, jusqu'à ce quelles soit juste cuite à point. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez. Pour garnir, de la ciboulette hachées et du zeste d'orange conviennent parfaitement.

Minestrone du chasseur

Un de mes livres de recettes préféré actuellement est Tyler's Ultimate: Brilliant Simple Food to Make Any Time, qui m'a été offert à Noël (merci Marc-André!). Toutes les recettes dedans ont l'air fabuleuses, simples à faire, et j'adore le fait qu'il y a des photos accompagnant chacune d'entre elles.

Voilà deux fois que je fait la recette de la minestrone du chasseur, et elle est tellement bonne, que j'en referait une troisième batch si je n'en avais pas encore dans le congélateur. Hé oui, en plus, elle se congèle très bien, et fait d'excellent lunchs!

Comme Tyler Florence est un chef qui passe au Food Network, on peut retrouver ses recettes en ligne sur leur site. Alors voici la recette qui vient de là, et vais vous la transmettre en anglais pour m'éviter le travail de traduction. J'espère que l'anglais ne vous dérange pas trop. Si c'est le cas, laissez le moi savoir avec un commentaire, j'aimerais bien vous accommoder dans le futur.

Hunter's Minestrone

Kosher salt
2 quarts chicken stock
5 garlic cloves
1/2 pound small rigatoni
Extra-virgin olive oil
8 fresh sage leaves
1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
2 medium carrots, finely chopped
2 celery ribs, finely chopped
1 onion, finely chopped
3/4 pound loose sweet Italian pork sausage
1 (28-ounce) can plum tomatoes, diced
2 (28-ounce) cans cannelloni beans, drained
1/2 bunch fresh parsley leaves, finely minced
1 bay leaf
Coarsely ground black pepper
12 slices baguette
1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
Bring a pot of salted water to boil for the rigatoni.

Combine the stock and 1 halved garlic clove in a big saucepan and simmer for about 15 minutes to give the stock a nice, garlicky taste; strain out the garlic. Set broth aside.

Cook the rigatoni in the boiling water for 6 minutes; it should be slightly underdone. Drain and set aside.

Meanwhile, pour 1/4 cup olive oil in a large saucepan. Add the sage, rosemary and thyme and warm the oil over medium heat to infuse it with the flavor of the herbs, 3 to 4 minutes. Discard the herbs.
Chop the carrots, celery, onion and the remaining 4 cloves of garlic in a food processor. Add to the saucepan and cook for 3 to 4 minutes, until the vegetables are softened but not browned. Dump that out onto a plate. Add a drizzle of oil to the pan, then add the sausage and cook, breaking up the sausage with the side of a big spoon until well browned. Return the vegetables to the pan along with the drained tomatoes and cook for 5 minutes. Now add the beans, parsley, bay leaf, broth and lots of coarsely ground black pepper. Bring to a simmer and cook for 15 minutes. Stir in the cooked rigatoni. Discard the bay leaf.

To serve, preheat the broiler. Put the baguette slices in a single layer on a baking sheet. Sprinkle with the Parmigiano and broil until the cheese is bubbly and golden brown, about 3 minutes. Ladle the soup into bowls and float a couple of the baguette slices on top.

Aubergine grillée

J'ai essayé une recette fantastique hier soir, et j'aimerais la partager avec vous. C'est vraiment facile à faire, ca ne prend pas vraiment d'ingédients extraordinaire, et on obtient le goût très distinctif du moyen orient. Délicieux, à recommencer.

Cette recette vient du livre de recette que Marc-André Lalonde (frère de François) m'a donné à Noël, nommé Tyler' Ultimate, par Tyler Florence.

Aubergine grillée avec citron, yogourt, grenade et menthe 8 petites aubergines, coupées en deux (en longueur), entaillées 1 tasse de yogourt nature 2 c à soupe de tahini ou beurre d'arachide Jus d'un citron 2 c à thé de cumin Feuilles de menthe fraiches Les graines d'une grenade (pomegranate en anglais) 1 piment rouge thaïlandais, émincé (facultatif) Note: Comme je n'ai pas trouvé de grenade à l'épicerie, j'ai fais réduire du jus de grenade (POM) et j'ai utilisé ça à la place. Mettre les aubergines sur un plateau et verser un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Placer les aubergines sur le bbq (ou sur un gril intérieur) jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 4 à 5 minutes. Retourner et griller un autre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées des deux côtés et qu'elles soient molles et crèmeuses. Note: Je n'ai pas de bbq dans l'appartement (!), et donc je les ai fait cuire sur une plaque au four à 400-450° jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 30-40 minutes, en les retournant une fois. La haute température va les faire griller en même temps. Pendant ce temps, mélanger yogourt, tahini, jus de citron, 2 c à soupe d'huile, cumin, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajuster au goût sel et poivre. Pour servir, étendre le yogourt sur un plat de service. Déposer les demi-aubergines par dessus, et décorez de menthe, graines de grenade (ou de jus de grenade réduit), et de piment.