Poulet Mandchou: un délice chinois, ou indien?

Mon beau-père, avide gourmet, m'a envoyé une recette il y a une semaine ou deux d'un poulet fantastique. Mais je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, et donc j'ai attendu un peu pour le faire. Il est drôle, il a du me poser la question au moins 3 fois si je l'avais essayé! Je ne l'ai jamais vu aussi passionné par une recette :) Son commentaire dans le courriel qu'il m'a envoyé: "Un des meilleurs à mon avis. " Donc me voici à l'essayer finalement. Je n'ai toujours pas tous les ingrédients, mais j'ai compensé à quelques endroits.

La recette vient du restaurant Mahli, et elle a été publie par La Presse il y a quelques temps. Il s'agit d'une recette indienne, mais elle tient son nom (chinois) à cause de l'usage de la sauce soja, un ingrédient inédit dans la cuisine indienne. On dirait une recette chinoise plus qu'indienne, mais d'une côté ou de l'autre, c'est bon!

La recette est vraiment facile à faire. Une fois mon poulet mariné, j'en ai eu pour peut-être 15 minutes de cuisson, pas plus. Il y a deux ingrédients un peu spéciaux, qui sont facilement remplaçable par quelque chose que vous connaissez. Voici.

Pâte d'ail et de gingembre: peut s'acheter en pot. Sinon, mélanger une quantité égale d'ail et de gingembre (au poids) et passer au robot culinaire. Personnellement, j'en avais une quantité si faible à faire que mon robot été trop gros, donc je l'ai terminé au pilon et mortier.

Pâte de chili: Encore une fois, peut s'acheter en magasin. Pour la faire maison, prendre une bonne poignée de petits piments verts, équeuter et mettre dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Allonger avec un peu d'huile et un peu d'eau. Pour ma part, je n'ai pas de chili sous la main et je les trouves trop épicés, donc j'ai mis un peu de graines de piments séchés.

Poulet Mandchou

Marinade:
2 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 4 cm de diamètre env.
2-3 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre
Pâte de pimet chili
Jus de citron

Cuisson du poulet:
Huile végétale
1 oeuf
1 c à thé de fécule de maïs

Sauce et plat final:
huile végétale
1 c à soupe de pâte ail-gingembre
100 g oignons émincés
50 g de poivrons verts coupés en dés (pour ma part, des pois mange-tout)
4 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de pâte d'oignon (1 oignon passé au robot)
Coriandre fraîche, finement émincée

À préparer la veille, ou au moins 12 heures avant. Faire mariner le poulet dans la pâte d'ail-gingembre, d'un peu de pâte de chili, du jus d'un demi-citron, et d'une pincée de sel et de poivre. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faire chauffer de l'huile dans un grand plat. Dans un grand bol mélanger les morceaux de poulet avec l'oeuf et la fécule et passer à grande friture jusqu'à ce que le poulet soit croustillant. Déposez dans une assiette avec du papier essuie-tout (pour absorber l'excès d'huile)

Pendant que le poulet cuit, verser un peu d'huile dans un grand poêlon, ajouter 1 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre, laisser frire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail brunisse (pas plus que 30 secondes). Ajouter l'oignon haché et lasser frire encore quelques minutes. Ajouter les poivrons verts (pour ma part, des pois mage-tout), la sauce soja et la pâte d'oignon. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet frit dans cette sauce. Bien mélanger afin que chaque morceau soit bien luisant de sauce. Servir avec de la coriandre hachée en garniture.

Salade de Poulet barbecue asiatique - la suite!

Je vous ai parlé de ma salade de poulet barbecue asiatique il y a quelques semaines, mais j'avais oublié d'y ajouter une photo (Quelle horreur!) Pour être honnête, j'avais fait tellement peu de poulet (ce qu'il me restait dans le frigo), qu'une photo aurait été décevante à ce moment là! Alors voici prise 2: les photos!!!

Je vous recommande, à nouveau, cette recette fantastique. Et n'ayez pas peur, pas besoin de BBQ, et pas besoin de sauce BBQ. Tout est inclu! :)

Beignets de crabe vietnamiens

Je me sentais d'humeur sud asiatique aujourd'hui je crois, puisque ma petite salade thaïlandaise à la pomme verte m'a inspiré une visite dans un livre de cuisine vietnamien que ma soeur m'a donné pour ma fête l'an dernier. J'y ai trouvé une recette de beignets de crabe, et j'ai eu envie d'en faire un snack. J'avais du crabe en boîte dans l'armoire: c'est loin d'être idéal. C'est mon premier essaie avec ce crabe, et il était un peu décevant (tout petits morceaux). Mais bon, ça reste du crabe et ça goute bon! De plus, la recette originale (recopiée ici) avait demandait beaucoup plus de crabe que ma petite boite n'en contenant (grosseur d'une boite de thon, environ 140g), donc je n'ai pu faire que 6 mini galettes. Mais c'est parfait pour une petite entrée, comme petite grignotinne.

Par contre, ne faites pas comme moi et n'oubliez pas l'oeuf! Ok, pour moi c'était un oubli volontaire, mais bon, volontaire ou pas, pas d'oeuf, le beignet ne tient pas et se défait complètement en cuisant! La photo montre mes rescapés, mais puisque le goût y était, mais la présentation laissait à désiré, je vous donne quand même cette recette! :)

Beignets de crabe (selon Saveurs vietnamiennes)
Pour 12 à 16 beignets

450g de chaire de crabe blanc et brun mélangés
2 petites échalotes hachées fin
1 gousse d'ail hachée fin
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
1/2 c. à café de poivre
1/2 oeuf battu
chapelure (au besoin)
huile végétale de friture

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du crabe frais et non surgelé, souvent fade et gorgé d'eau.

Dans un robot culinaire, mélangez le crabe, l'air, les échalotes, la coriandre, le nuoc-mâma, le poivre et l'oeuf. Avec la pâte obtenue, façonnez douze à seize beignets. Si vous avez utilisé du crabe surgelé et que la préparation vous parait trop liquide, ajoutez de la chapelure pour lui donner de la consistance. Placez ensuite les beignets sur un plat et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour les raffermir.

Faites chauffer un fond d'environ 5mm d'huile dans une grande poêle à frire. Posez les beignets dans l'huile et faites-les frire 2 à 3 minutes sans les toucher; la base doit dorer et devenir croustillante. Retournez-les ensuite délicatement. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Salade thaïlandaise à la pomme verte

J'avais un petit creux cet après midi, et j'ai vu une belle pomme dans le réfrigérateur. Il fait une journée superbe ici, chaude, ensoleillée, c'est vraiment très agréable. Donc je me suis qu'une petite salade rafraichissante serait le snack parfait pour une telle journée!

Ma salade est d'inspiration thaïlandaise. Il y a un petit restaurant thaïlandais à Montréal dont le nom m'échappe, au coin de Côte-Des-Neiges et Côte-Sainte-Catherine. Ils font une salade de pommes vertes absolument délicieuse, que j'ai essayé de reproduire ici (avec l'aide au téléphone de ma maman).

Salade thaïlandaise à la pomme verte

Pomme coupée en julienne
coriandre hachée

optionnel
un peu de mangue en julienne
un peu de carotte en julienne

Vinaigrette
Zeste d'une lime
Jus d'une lime (environ 2 c. à soupe)
1.5 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
3/4 c. à soupe de sucre

À défaut de lime, remplacez par du citron. À défaut de citron et de lime, du jus d'orange peut faire l'affaire :)

Coupez la pomme en julienne. Mélangez tous les ingrédients de vinaigrette. Et mélangez le tout avec la pomme et la coriandre. Et voilà. Vite fait, bien fait!

Salade de Poulet barbecue asiatique

J'ai acheté pour la première fois la revue Bon Appétit il y a quelques semaines, et hier, je me suis enfin lancée dans une de leurs recettes. Pour être honnête, en fait, il ne s'agit pas d'une de leur recette, mais bien une recette venant du Camp Robber Cafe, publiée à la demande d'une lectrice.

Alors voilà, j'ai décidé de l'essayer hier soir. Et quel résultat c'était! Je ne suis une grande fan des salades repas en général, mais celle-ci était FABULEUSE!!! Le poulet était juste parfait, un peu sucré de la sauce bbq, et la vinaigrette de la salade était onctueuse, complimentant vraiment bien le poulet. Je vous la recommande chaudement!!!

La recette a besoin de sauce Hoisin. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une sauce sucrée asiatique (chinoise/vietnamienne) absolument délicieuse. La recette ne peut s'en passer, et d'ailleurs, c'est un ingrédient que je conseille dans tout bon garde-mangé!

Salade de Poulet barbecue asiatique (selon Bon Appétit)
(pour 4)

Vinaigrette au graines de pavot
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'oignon émincé
3/4 cuillère à thé de poudre de moutarde
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/2 cuillères à thé de graines de pavot

Sauce barbecue asiatique
1/3 tasse de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
1/4 cuillère à thé de graines de piments broyés (optionnel)

Croutons
1 cuillère à table de beurre
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à table de basilic séché
1/2 cuillère à table d'origan séché
1 tasse de pain de la veille coupé en morceaux d'un centimètre

Salade
4 poitrines de poulet
8 tasse de laitue romaine hachée
6 tomates en morceaux
1 cuillère à table de graines de sésame

Vinaigrette: Fouettez le sucre, vinaigre, oignon et moutarde, puis ajoutez graduellement l'huile. Ajoutez les graines de pavot.

Sauce barbecue: Mélangez tous les ingrédients, tout simplement!

Croutons: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'origan et le basilic, et mélangez une minute. Ajoutez le pain, et bien mélangez pour répartir le beurre. Ajoutez sel et poivre. Faites sautez les croutons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Refroidir.

Salade: (avec le bbq) Préparez le barbecue. Salez, poivrez et huilez les poitrines de poulet. Grillez le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement, environ 5 minutes par côté. À l'aide d'un pinceau, appliquez la sauce bbq sur le poulet. Grillez une minute de chaque côté.

(dans une poêle) Pour ceux qui n'ont pas de bbq (comme moi!), voici la recette modifiée. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les poitrines de poulet, et faites cuire jusqu'à ce que la chaire soit pratiquement cuite et que chaque côté soit doré. Peinturez le poulet de sauce bbq, puis grillez de chaque côté. Il se peut que la sauce noircisse un peu, ce n'est pas grave.

Transférez le poulet sur une planche à découpez et laissez reposer 5 minutes. Coupez en travers des tranchez d'1-2 centimètres d'épaisseur.
Placez la laitue, les croutons et les tomates dans un bol. Ajoutez de la vinaigrette et mélangez. Répartissez entre 4 assiettes, et déposez le poulet par dessus. Vous pouvez faire tomber un peu de sauce bbq sur le poulet. Ajoutez les graines de sésame sur le tout!

Barbotte à la sauce Hoisin

Pour varier le menu, je suis dit que du poisson serait délicieux pour souper. Whole Foods avait un mini "festival" de la barbotte, et avec son prix ridiculement bas (pour du poisson), je me suis laissée tentée. Ils proposaient quelques recettes, voici une variante de leur Baked Catfish with Spicy Orange Hoisin Sauce. La sauce hoisin est un classique chinois, une sauce sucrée absolument délicieuse. Elle se trouve dans le rayon asiatique des supermarchés.

Barbotte à la sauce Hoisin
(pour 2)

3 cuillères à soupe de sauce Hoisin
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais, haché
2 filets de barbotte

Préchauffez le four à 375°F. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf la barbotte. Sur une plaque à cuisson, placez du papier sulfurisé et huilez. Placez les filets de poisson sur le papier, salez et poivrez. À l'aide d'un pinceau, couvrez généreusement le poisson de sauce. Enfournez 10-15 minutes, en remettant de la sauce à la mi cuisson.

Dumplings au Porc

J'ai fait des dumplings ce soir... Oui oui, fabriqués, pas achetés. C'était vraiment amusant à faire, et c'était vraiment bon. Pour ceux que ça intéresse, je me suis dit que je pourrais partager ma recette avec vous.

Dumplings au Porc 3 échalottes hachées 1 carotte hachée, cuites 1 branche de gingembre rapée 2 c à soupe Sauce Soya 1 c à soupe Mirin 1 c à soupe Sauce Hoisin 1 c à soupe Beurre d'arachide 1.5 lb de porc haché 1 paquet d'enveloppes à Wonton Faire revenir les petits morceaux de carottes. Mélanger tous les ingrédients sauf le porc et les enveloppes. Lorsque le tout est bien uni, ajouter le porc. Peut être mariné si désiré. Déposer une cuillère à thé dans chaque emballage à wonton. Refermer l'emballage et collez le en mettant un peu d'eau sur le bord. Cuire à la vapeur (avec un plat de bambou, ou simplement une passoire sur un bol d'eau bouillante) durant environ 8 minutes (vérifiez que le porc est bien cuit). Cette recette peut-être modifiée à votre guise et en fonction du contenu de votre réfrigérateur.

Bon, bon, voilà, c'est tout pour ce soir. Si quelqu'un essaie ma recette, veuillez m'en donner des nouvelles et vos modifications :)