La recette est une variation de la recette de fougasse du livre Bread: the breads of the world and how to bake them at home.
Je sais que la combinaison classique pour les fougasses contient des olives, mais je n'aime pas trop. Ou du cheddar et des lardons. Ca serait effectivement excellent ici. Mais les lardons, ou le lard en québécois, ne se trouve pas facilement à Boston, encore moins dans une épicerie latine. Donc je me suis contentée de cheddar, déjà présent dans mon réfrigérateur ;) D'autres garnitures pourraient être des herbes fraiches, comme de la sauge, ou du thym. Mon livre dit qu'en Provence, on ajoute une cuillère à table d'eau de fleur d'oranger pour le rendre sucré à Noël. Ce sera de belles recettes à essayer dans le futur, je vous le promet. Et sur ce, voici la recette de fougasse au cheddar.
Fougasse au cheddar
2 miches
Pâte
4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de levure fraiche (remplacée dans mon cas par un sache de levure active sèche)
1 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Garniture pour une miche 3/4 tasse de cheddar rapé
Mélanges la levure et 4 c. à table d'eau tiède. S'il s'agit de levure sèche active, laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un trou dans le milieu (comme un volcan), et versez la levure, l'huile et le reste de l'eau dans le trou. Mélanger pour former un appareil mou. Sur une surface plate saupoudrée de farine, pétrissez la pâte pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Placez dans un bol légèrement huilé et laissez doublez (environ une heure).
Retournez le bol sur une surface enfarinée. Donnez un coup de point sur la pâte et séparez en deux miches égales. Étalez une miche et saupoudrez d'une demi-tasse de cheddar (Faites attention d'en garder une partie pour plus tard!). Roulez la pâte sur elle-même, de manière à bien répartir le fromage. Formez une boule. Étalez la pâte pour formez un ovale d'environ 25cm de diamètre. Avec un couteau coupant, tranchez trois lignes en diagonales partant du milieu vers l'extérieur, et ce, des deux côtés. Placez la miche sur une plaque graissée, et étirez la afin que les trous soient plutôt grand. Ils vont "rétrécir" lorsque la pâte va gonfler à nouveau. Saupoudrez du cheddar restant. Laissez doubler de volume, environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 425°C. À l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les miches, et cuire environ 25 minutes.
jeudi 26 avril 2007
Fougasse au cheddar: WTSIM #4
Fougasse au fromage bleu et aux pacanes: WTSIM #4
J'adore découvrir des jeux sur le web... le dernier: Waiter, there's something in my... BREAD! Je me suis justement acheté un nouveau livre dernièrement... sur le pain! Le livre s'intitule Bread: the breads of the world and how to bake them at home. Le livre est très bien fait, avec un tour du monde par le pain, ainsi que des recettes bien illustrées et plein de trucs et conseils. Je l'aime déjà beaucoup!
J'ai donc essayé une première recette du livre pour ce jeux culinaire, une recette de fougasse, que j'ai modifié légèrement pour varier les saveurs. J'ai créé une fougasse au fromage bleu et pacanes, et une fougasse au cheddar, donc je vais parler dans un autre blog. C'est exactement la même recette de pâte qui produit deux miches, et donc c'est facile de varier la saveur de chaque miche.
D'ailleurs, ne vous faites pas impressionner par le bleu. Je sais que quelques personnes n'apprécient pas le fromage bleu à sa juste valeur (je pense entre autres à une personne que je connais qui a "peur" que le bleu vienne l'attaquer lorsqu'il est sur la table ;) ). Si vous aimez moyen ce type de fromage, essayez le quand même dans cette recette. Il donne un goût un peu sucré au pain, et en perds son côté repoussant, ou son goût fort. C'est absolument délicieux. Je viens d'en souper un morceaux pour vous le montrer en photo, et je l'ai grignoté (évidemment) encore chaud: un délice!!! C'est vraiment léger, et doux.
Fougasse au fromage bleu et aux pacanes
2 miches
Pâte
4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de levure fraiche (remplacée dans mon cas par un sache de levure active sèche)
1 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Garniture pour une miche
1/3 tasse de fromage bleu émietté (Roquefort, Fromage Bleu danois, etc.)
1/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
Mélanges la levure et 4 c. à table d'eau tiède. S'il s'agit de levure sèche active, laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un trou dans le milieu (comme un volcan), et versez la levure, l'huile et le reste de l'eau dans le trou. Mélanger pour former un appareil mou. Sur une surface plate saupoudrée de farine, pétrissez la pâte pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Placez dans un bol légèrement huilé et laissez doublez (environ une heure).
Retournez le bol sur une surface enfarinée. Donnez un coup de point sur la pâte et séparez en deux miches égales. Étalez une miche et saupoudrez de garniture. Roulez la pâte sur elle-même, de manière à bien répartir le fromage et les noix. Formez une boule. Étalez la pâte pour formez un rectangle de 30cm par 10cm. Avec un couteau coupant, tranchez quatre lignes en diagonales dans la miche. Placez la miche sur une plaque graissée, et étirez la afin que les trous soient plutôt grand. Ils vont "rétrécir" lorsque la pâte va gonfler à nouveau. Laissez doubler de volume, environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 425°C. À l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les miches, et cuire environ 25 minutes.
dimanche 8 avril 2007
Confiture de mangue, lime et miel
Je cherchais à m'inspirer pour trouver une recette à soumettre à À vos casseroles, qui a pour thème ce mois-ci: Fruits exotique et miel, choisi par Dorian. J'ai acheté une mangue un peu exotique, du moins à mes yeux, à l'épicerie la semaine dernière, et donc j'avais envie de faire quelque chose combinant mangue et miel. Sur Google, j'ai trouvé un lien vers un produit de l'Île de la réunion, de la confiture de Mangue et Miel, et ça m'a inspiré!
La mangue que j'ai achetée, de type Ataulfo, est considérée comme la meilleure de toutes (j'ai fait une petite recherche sur le sujet). Elle est de couleur jaune, au lieu du vert typique, et est un peu plus allongée que ronde. Elle contient moins de fibres que les autres mangues, ce qui en fait un produit recherché. La mienne provient du Mexique, mais cette variété vient originellement de Hawaï.
Voici donc la version Audrey de la recette. Je me suis dit que de la lime (citron vert) ajouterait un petit élément différent, pour contrebalancer le côté sucré de la mangue et du miel. Le résultat n'est pas trop sucré, avec une pointe d'amertume. Si vous aimez les confitures sucrées, n'hésitez pas à y ajouter plus de miel et sucre. J'irais jusqu'à doubler les quantités, mais je n'ai pas testé la chose, donc faites un essai avant.
Confiture de mangue, lime et miel
1 mangue
1 citron vert (zeste + jus)
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sucre
Couper la mangue en dés (voir Comment couper une mangue en dés). Jetez la peau, mais gardez le noyau. Dans un bol, mélangez la mangue, le zeste de la lime, le jus de la lime, le miel et le sucre. Brassez un peu, puis laissez macérer une heure. La macération va faire sortir le jus de la mangue.
Mettre dans une casserole, et portez à ébullition. Cuire à feu vif 20-30 minutes, jusqu'à ce que ça ait épaissi. Au goût, écrasez ou coupez avec une cuillère les morceaux de mangue. Retirez le noyau, et versez dans un pot stérilisé.
dimanche 1 avril 2007
Un souvenir d'enfance: des bananes au miel
Le merveilleux monde des blogs culinaires révèle de petites surprise de temps en temps. J'y ai découvert qu'il y a des jeux de recettes, un peu comme un concours, sans prix à gagner. Il y a un thème, une date limite, et quelqu'un collecte toutes les participations.
J'ai décidé de participer à À vos casseroles, qui a pour thème ce mois-ci: Fruits exotique et miel.
J'ai découvert une sorte de mangue différente de celle que tout le monde connaît, et elle attend patiemment dans mon réfrigérateur que je la découvre et la goûte. Mais en attendant, je me suis dit que je commencerais par proposer un petit plat si simple que je me demande s'il est vraiment considéré comme un plat: des bananes au miel.
Quand j'étais petite, j'allais souvent au chalet de mon grand-père passer la fin de semaine, puisque c'était beaucoup plus proche des stations de ski que notre maison normal. Comme je me levais tôt (comme tout enfant), mon grand-père, souvent debout lui aussi, s'occupait de notre déjeuner. Il prenait toujours bien soin de nous :) Un de ses petits "plats" caractéristique du samedi matin, c'était des bananes au miel. Alors voilà pourquoi je transmet la recette :) Un jour, je vais devoir faire la même chose et vous écrire la recette de petits oiseaux de ma grand-mère... Mais chaque chose en son temps.
Pour faire des bananes au miel, tranchez une banane en rondelle, arrosez-la de miel, et ajoutez une pincée de cannelle. Et beaucoup d'amour. Ne jamais sous-estimer cet ingrédient indispensable (Merci Laurence de m'y avoir fait pensé) Voilà! C'est tout simple, mais délicieux!
