Pudding au pain salé à la courge et au choux frisé

Après plusieurs mois d'absence, me revoici avec qqs recettes. Pour commencer, un plat végétarien fait pour le party du jour de l'an, qui a été un grand succès. Elle demande plusieurs simples étapes, mais ca m'a quand même pris un peu de temps à tout faire. Je la recommande chaudement malgré tout!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Butternut-Squash-and-Cheddar-Bread-Pudding-355792

• 1 livres de courge musquée en cube (environ 6 tasses)
• 7 larges oeufs
• 2 1/4 tasse de crème légère (10 ou 15%)
• 6 c. à soupe de vin blanc sec, ou de vinaigre (de pomme, de Xerez, etc.)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 vieille baguette en morceaux
  
• 1 tasse d'oignon (ou d'échalottes) émincées
• 2 poignées de choux frisé (Tuscan kale), environ 1 livre, sans tige, grossièrement coupée
  
• 2 tasses de cheddar extra-fort rapé

Préparation

Préchauffer le four à 400°C. Mélanger la courge avec un peu d'huile d'olive sur une plaque. Soupoudrez de sel, et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, 20 à 25 minutes.

Battre les oeufs dans un grand bol. Ajoutez la crème, le vin, la moutarde, et du sel. Bien mélanger. Ajouter les morceaux de baguette, et mélangez. Laissez la baguette absorber le mélange environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Entre temps, faites chauffer de l'huile dans une grande poele. Ajouter l'oignon et faites sautez jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes. Ajoutez le choux frisé. Couvrir et cuire 2 minutes. Mélangez et laissez cuire 5 minutes (le choux doit resté un peu croustillant).

Réduire le four à 350°F.

Beurrez un très grand plat (au moins 13x9x4 pouces). Avec une cuillère trouée, transférez environ la moitié du pain dans le plat, en le répartissant partout. Ajoutez la moitié du choux, puis la moitié de la courge, et finalement la moitié du fromage. Faites une deuxième couche avec les ingrédients restant. Verz le reste de la préparation d'oeufs sur le tout.

Couvrir avec du papier aluminium et cuire 20 minutes. Découvrir, puis cuire jusqu'à ce que la costarde soit ferme, environ 20 minutes supplémentaires.

Faites griller à broil environ 2 minutes. Laissez refroidir, plus servez.

Pesto aux tomates séchées!

C'est la saison du pesto qui revient chez Vert Avocat! Je l'attribue au retour du beau temps chaud, du soleil qui inspire et du goût de manger plus léger, frais et santé! Alors c'est au son d'un voisin musicien jouant du saxophone que je vous introduis un second pesto pas ordinaire. J'ai refait des provisions de mon Pesto aux champignons de l'an dernier, un autre délice à découvrir!

Oh, et vous excuserez le manque de photo, mon amoureux s'est sauvé aux Kansas avec notre appareil pour prendre des photos des archives d'un président américain. Il va revenir la semaine prochaine, ne vous inquiétez pas ;)

Pesto aux tomates séchées!
Selon Giada De Laurentiis

2 gousses d'ail
2 tasses de tomates séchées dans l'huile
1 tasse de basilic non tassé
1/2 tasse de fromage parmesan rapé

Au robot culinaire, hachez l'ail, puis ajoutez les tomates séchées et leur huile, ainsi que le basilic. Émincez finement, puis transférez dans un bol et mélangez-y le fromage.

C'est tout! Personnellement, je le congèle dans des moules à glaçons, pour avoir des portions individuelles durant quelques semaines!

Champignons gratinés simplets!

Je me plais à relire des livres de recettes, à les feuilleter pour me les remettre en tête et m'inspirer. Jamie Oliver était mon choix du jour avec son livre: Jamie's dinners. Et mon inspiration? Une recette de champignons portebella au four.

Champignons gratinés simplets

1 champignon portobella par personne, nettoyés, et sans tige
Sauce tomate
Fromage rapé

Dans un plat allant au four, versez de la sauce tomate pour couvrir le fond, environ 1cm d'épaisseure. Déposez-y les champignons, la tête en bas. Versez un filet d'huile dessus, sel et poivre. Au goût, ajoutez quelques herbes fraiches. Déposez du fromage rapé dessus, et enfournez 30 minutes à 425°F, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Tout simple (VRAIMENT!), et délicieux.

Soupe à l'oignon d'Audrey: difficile de faire plus simple

J'ai découvert il y a quelques années que la soupe à l'oignon est un plat qui se prépare vraiment facilement, a un nombre très limité d'étapes (5) et d'ingrédients (4), et qui épate toujours la galerie. Mes amis sont toujours en amour avec le plat, et me demande constamment la recette.

J'en ai préparé pour souper ce soir (Francois avait une migraine, donc j'avais envie de lui faire un plat réconfortant), et je me suis rendue compte que je n'avais jamais partagé la recette avec vous. Alors voici. Essayez-la, c'est facile, et ça vaut la peine!

Soupe à l'oignon d'Audrey
2-3 oignons moyens par personne
1.5 tasse de bouillon de boeuf par personne (ou consommé)
Gruyère rapé (substitut: émental, suisse, etc. )
1-2 tranches de baguette, toasté, de préférence

Couper les oignons en deux, puis coupez les en gros morceaux dans un sens (en quart, par exemple). Dans une casserole, faites les cuire doucement dans un peu d'huile à feu moyen. Le truc ici c'est de maintenir le feu bas, et de les faire suer, et non pas leur donner de la couleur. Une fois cuit, ajouter le bouillon, et faites mijoter une dizaine de minutes. Saler si nécessaire. Verser bouillon et oignons dans des bols allant au four, déposer le crouton, puis du fromage rapé. Enfourner à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Bonne dégustation!

Gaspacho simplette

Je dis gaspacho simplette, non pas de son intelligence, mais de sa préparation. La version complète de la gaspacho de ma mère est fantastique, mais je n'avais que quelques ingrédients dans mon frigo alors j'ai fait avec! Le truc généralement, c'est d'y mettre du Clamato (jus de tomate et clams) et de l'huile d'olive. N'allez pas faire la mou à cause du Clamato tant que vous n'y avez pas goûté. (La recette suivra éventuellement je l'espère!)

Mais je n'en avais point, alors je me suis débrouillé quand même!

Gaspacho simplette

1/2 concombre
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1/2 boîte de tomates entières et son jus
jus de tomates au besoin
huile d'olive

Coupez les légumes en tout petit morceaux, pratiquement le plus simplement possible. Mélangez dans un bol, puis ajoutez le jus des tomates et possiblement du jus de tomate si désiré, arrosez généreusement sel et poivre, ainsi que de l'huile d'olive. Laissez reposer au moins une heure, afin de marier les goûts. Goûtez et ajustez. Servez froid.

Maïs en épi avec beurre aux herbes

Le maïs au Québec représente l'été dans lequel on peut mordre à pleine bouche. Le maïs du Québec est un vrai petit délice. Il est à son meilleur au mois d'août. Mais comme je ne suis pas au Québec, d'un côté ou de l'autre, je vais me contenter du maïs provenant probablement de Californie (ou peut-être du New Jersey à ce que j'entends).

Peut importe d'où vient mon maïs, j'en ai trouvé du très joli et très bon à mon épicerie l'autre jour, et je me suis empressée de l'apprêter à la Québécoise, c'est-à-dire bouilli, et servi avec beurre et sel. Mais je lui ai donné un petit twist en préparant un beurre aux herbes. Le résultat est fabuleux.

Maïs en épi avec beurre aux herbes
1-2 maïs par personne

Beurre (pour 4 personnes, environ)
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'herbes fraiches hachées: j'ai utilisé thym et ciboulette

Faites bouillir de l'eau dans un grand chaudron. Plongez-y les maïs, et laissez cuire une dizaine de minutes. Lorsque votre cuisine devient odorante (de maïs), sortez-en un (avec des pinces par exemple), et coupez-en quelques grains pour voir s'il est cuit. Le maïs devrais être al dente (croustillant, mais bien cuit).

Entre temps, faites ramollir votre beurre (soit il est à la température de la pièce, soit donnez-lui quelques secondes au micro-ondes). Hachez finement vos herbes. Pas besoin de mesurer les choses ici, s'il y en a un peu trop, ou trop peu, ça va être délicieux quand même! Mélangez herbes fraîches et beurre, et déposez au congélateur quelques minutes afin que le beurre se fige à nouveau.

Et voilà! Servez immédiatement, chaud, et accompagnez de sel.

Pesto aux champignons et basilic: pour faire changement

Le pesto, c'est très bon. Le pesto maison, c'est encore mieux :) Mais moi j'avais des champignons dans le frigo hier, et je ne savais pas quoi faire avec. J'ai consulté un livre ou deux, et je suis tombée sur une recette plutôt originale, un pesto aux champignons dans Everyday Italian dont je vous ai déjà parlé. Alors j'ai essayé. Par contre, je me suis rendue compte qu'une partie de mes champignons n'étaient plus bons, donc je n'avais pas grand chose pour créer ce pesto. Alors je l'ai modifié, et j'ai ajouté une bonne poignée de feuilles de basilic de la plate poussant sur bon balcon. En bout de ligne, c'était très bon. Le goût s'agrémentaient parfaitement, et sur nos pâtes, c'était délicieux. Francois en a encore envie et m'en a reparlé aujourd'hui.

Pesto aux champignons et basilic
Pour environ 4 personnes

2 champignons portobello
2 gousses d'ail de grosseur moyenne
1 bonne poignée de feuilles de basilic (disons 1 tasse non tassée?)
1/4 tasse de pacanes (la recette originale utilisait des noix de Grenoble)
1/4 à 1/2 tasse d'huile
1/2 tasse de parmesan rapé
sel, poivre

Dans un robot, mélangez les champignons, l'ail, le basilic et les noix. Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le tout soit réduit en tout petits morceaux. Ajouter de l'huile pendant que le robot fonctionne: allez-y à l'oeil pour cela, ajoutez-en jusqu'à ce que le tout forme une pâte et arrêtez avant qu'elle ne soit trop huileuse. Transférez dans un bol, puis ajoutez le parmesan, sel et poivre au goût.

Le pesto est délicieux sur des pâtes, mais se servirait aussi sur un morceau de baguette grillée.
Se garde au réfrigérateur et se congèle bien.

Ratatouille spectaculaire pour un matin mouillé!

La fin de semaine dernière, nous sommes retournés à Montréal pour la fête des mères. Mais avant de partir pour plusieurs jours, il faut encore vider le réfrigérateur de son contenu, du moins, essayer d'utiliser les fruits et légumes. J'avais beaucoup de légumes à ce moment là, et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer une petite ratatouille. C'est généralement très bon, simple à faire, et ça passe des tonnes de légumes!

Je me suis rappelée que Giada De Laurentiis a une recette de Caponata, qui semble être d'équivalent italien de la ratatouille. Alors je l'ai modifié pour y intégrer les légumes que j'avais, et le résultat était spectaculaire. Sucré, mou, avec un peu de "crunchy" parce que certains légumes étaient cuits al dente (les carottes et zucchini)... Délicieux. Assez que j'en refait ce matin :)

La ratatouille peut être dégustée chaude ou froide, et fait d'excellents restants. Si vous coupez vos légumes en plus petits morceaux, elle est excellent sur de petits tranches de pain, d'une bonne baguette ou d'un parisien par exemple.

Ratatouille (inspiré de Giada DeLaurentiis)

1/4 d'huile d'olive
1 aubergine moyenne haché en cube d'un ou deux cm
1 oignon
1 zucchini haché en morceaux d'un ou deux cm
2 carottes hachées en morceaux d'un ou deux cm
1 poivron rouge haché (frais, mais à défaut, en conserve, c'est tout ce que j'avais)
1 boîte de tomates avec leurs jus (une moyenne ou une grosse boîte, à votre goût, moi j'ai mis la grosse)
1/4 raisins secs
1/2 c. à thé d'origan
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1-2 c. à soupe de câpres
sel, poivre au goût

Dans une large poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les carottes et faites sautez 2 minutes. Ajoutez l'aubergine et le zucchini et faites sautez jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez l'oignon et faites sautez jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le poivron rouge, et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et leur jus, les raisins et l'origan. Laissez mijotez à feu réduit une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le vinaigre, câpres, set et poivre. Laissez évaporer une minute ou deux, et servir.

Antipasto ou comment créer un plat délicieux en deux temps trois mouvements

Connaissez-vous l'antipasto? Un antipasto est un plat d'hors-d'oeuvres italien: antipasto veut dire "avant le repas". Il est généralement composé d'une multitude d'items froids: fromages, légumes marinés, charcuterie. C'est simple à faire, bien que je suis certaine que réaliser une combinaison d'ingrédients parfaite doit être un art.

Laissez-aller votre imagination et regardez ce que vous avez dans le frigo et dans l'armoire.

Antipasto

Pour ma part, j'ai utilisé les ingrédients suivants:
- tomate en vigne bien mure, avec oignons verts hachés et vinaigre balsamique
- concombres en tranches, sel et poivre
- poivrons rouges marinés (à acheter en pot ou à faire maison)
- coeurs d'artichauts marinés
- olives vertes (dans l'assiette de François)
- fromage parmesan en morceaux (plus il est de qualité, meilleur il va être)
- salami (celui-ci est excellent, mais j'ai oublié son nom!)

Autres suggestions classiques
- ratatouille froide
- aubergine grillée
- bruschetta
- bon pain grillé
- mozzarella frais, provolone

Simplement disposer joliement tous les ingrédients, et servez :)

Artichaut avec trempette à l'estragon

Avez-vous déjà eu la chance de goûter à un artichaut fraichement cuit? C'est un délice. Et c'est vraiment plus simple à faire que l'on peut croire. Notre premier essai d'artichaut à la maison a été un peu désastreux l'an dernier... Nous suivions la recette du Petit Larousse de la Cuisine, qui indiquait un temps de cuisson de... 5 minutes! Quelle horreur... Nos artichauts n'étaient pas assez cuit, et ça a été une première expérience un peu décourageante pour Francois. Les artichauts étaient en vente, et plutôt joli cette semaine, donc je les ai glissé en cachette dans le panier d'épicerie, et nous voilà à les essayer ce soir... J'ai fait une petite sauce à la crème sure comme trempette, et c'est délicieux. Je crois qu'il vient de changer son opinion des artichauts. Mission accomplie.

Artichauts avec une sauce à l'estragon

un artichaut par personne

Sauce
1 tasse de crème sure
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à thé d'estragon séché (à défaut d'avoir des herbes fraiches)
sel, poivre

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez généreusement, et
laissez reposer le temps que les artichauts cuisent.

Coupez environ 1/4 de la tête de l'artichaut, ainsi que la queue. Vous pouvez gardez la queue, elle goutte similaire au coeur de l'artichaut. Faire bouillir 25-45 minutes. Pour plus de détails et de conseils, je vous suggère les sites suivants: How to Prepare Artichoke et Simply Recipes: How to Cook and Eat an Artichoke. Je les ai moi-même consultés hier. :)

Patates et carottes sucrées grillées au vinaigre balsamique

Voici une petite recette facile, qui produit un résultat délicieux. La recette originale est faite pour les patates sucrées, mais je n'en avais que 2, et j'avais des carottes qui s'y marient très bien. Laissez-vous libre de rajouter d'autres racines dans ce plat (patates régulières, navet, panais, etc.)

Quant à la photo... vous allez rire! Je me suis rendue compte à la fin du repas que j'avais oublié de prendre une photo. Et donc c'est tout ce qu'il restait dans le plat à ce moment là. Pour vous dire comment ça a été populaire! :)

En recopiant la recette, je viens de me rendre compte que j'ai fait une grosse erreur d'exécution! La recette demande 1 c. à soupe de cassonade, pas une tasse, comme ce que j'ai mis! Oups! Je me disais que c'était bon, mais p-e un peu trop sucré! Je vous conseille de suivre la recette originale ;)

Patates et carottes sucrées grillées au vinaigre balsamique

1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé de sel
3 patates sucrées (et/ou carottes, et/ou etc.), pelées et coupées en cubes

Préchauffer le four à 400°F. Dans une grande poêle, faites bouillir le vinaigre balsamique et le sucre brun, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réduire le feu et laissez mojoter 3 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre épaississe. Ajouter le beurre et le sel, et brassez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les patates et recouvrez les de sauce. Poivrez au goût. Transversez les patates sur une plaque, et cuire au four jusqu'à ce que les patates soient dorées et cuites, en brassant de temps en temps, environ 40 minutes.

Beignets de poireaux

Il me restait deux beaux poireaux de la dernière épicerie, et avant qu'ils ne se perdent, je suis partie à la recette d'une recette simple, mais qui les mettraient en valeur. Je suis tombée sur une recette de Beignets aux poireaux, dans le livre La cuisine en quatre ingrédients. Je ne suis pas une très grande fan de la friture, parce que ce n'est pas très bon pour la santé, que c'est du trouble à faire et à ranger, et qu'en général, ça ne vaut pas la peine. Mais ça donne des résultats délicieux dans cette recette.

Beignets de poireaux


2 gros poireaux, coupés en rondelle épaisses
1/2 tasse de farine de pain azyme grossière, ou de chapelure
1 oeuf légèrement battu

Cuisez les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendre et vert brillant. Égouttez-les bien et laissez refroidir (ou pas, si vous êtes pressés comme moi!)

Coupez grossièrement les poireaux bouillis. Mettez-les dans un saladier, assaisonnez-les, puis ajoutez les oeufs et la chapelure. Brassez bien.

Versez environ 5mm d'huile dans une poêle et chauffez-la. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez un beignet en déposant dans l'huile chaude une grosse cuillerée de la préparation à base de poireaux. Faites frire à feu moyen-vif les beignets ainsi façonnés, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis tournez les et cuisez de l,autre côté. Égouttez les beignets frits sur de l'essuie-tout.

Du jus de citron est un excellent accompagnement.

Aubergine grillée

J'ai essayé une recette fantastique hier soir, et j'aimerais la partager avec vous. C'est vraiment facile à faire, ca ne prend pas vraiment d'ingédients extraordinaire, et on obtient le goût très distinctif du moyen orient. Délicieux, à recommencer.

Cette recette vient du livre de recette que Marc-André Lalonde (frère de François) m'a donné à Noël, nommé Tyler' Ultimate, par Tyler Florence.

Aubergine grillée avec citron, yogourt, grenade et menthe 8 petites aubergines, coupées en deux (en longueur), entaillées 1 tasse de yogourt nature 2 c à soupe de tahini ou beurre d'arachide Jus d'un citron 2 c à thé de cumin Feuilles de menthe fraiches Les graines d'une grenade (pomegranate en anglais) 1 piment rouge thaïlandais, émincé (facultatif) Note: Comme je n'ai pas trouvé de grenade à l'épicerie, j'ai fais réduire du jus de grenade (POM) et j'ai utilisé ça à la place. Mettre les aubergines sur un plateau et verser un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Placer les aubergines sur le bbq (ou sur un gril intérieur) jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 4 à 5 minutes. Retourner et griller un autre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées des deux côtés et qu'elles soient molles et crèmeuses. Note: Je n'ai pas de bbq dans l'appartement (!), et donc je les ai fait cuire sur une plaque au four à 400-450° jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 30-40 minutes, en les retournant une fois. La haute température va les faire griller en même temps. Pendant ce temps, mélanger yogourt, tahini, jus de citron, 2 c à soupe d'huile, cumin, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajuster au goût sel et poivre. Pour servir, étendre le yogourt sur un plat de service. Déposer les demi-aubergines par dessus, et décorez de menthe, graines de grenade (ou de jus de grenade réduit), et de piment.