Ma poêle se prend pour un barbecue!

Le désavantage des appartements c'est qu'il n'y a souvent pas de place pour avoir un barbecue. Même si vous avez un balcon, vous n'avez pas toujours le droit au plaisir du bbq. C'est mon cas d'ailleurs... Alors j'ai eu droit à une poêle (gracieuseté d'Hélène) qui se prend pour un bbq!

Comme vous pouvez le voir, elle a des petites vagues qui font que seulement une partie de la nourriture ne touche à la poêle. Ça fait de jolie marques, mais disons que ça cuit environ de la même manière. Je trouve qu'elle transmet très bien la chaleur par contre, et je l'utilise très régulièrement.

Je la recommande à ceux en manque chronique de barbecue :)

Poulet Mandchou: un délice chinois, ou indien?

Mon beau-père, avide gourmet, m'a envoyé une recette il y a une semaine ou deux d'un poulet fantastique. Mais je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, et donc j'ai attendu un peu pour le faire. Il est drôle, il a du me poser la question au moins 3 fois si je l'avais essayé! Je ne l'ai jamais vu aussi passionné par une recette :) Son commentaire dans le courriel qu'il m'a envoyé: "Un des meilleurs à mon avis. " Donc me voici à l'essayer finalement. Je n'ai toujours pas tous les ingrédients, mais j'ai compensé à quelques endroits.

La recette vient du restaurant Mahli, et elle a été publie par La Presse il y a quelques temps. Il s'agit d'une recette indienne, mais elle tient son nom (chinois) à cause de l'usage de la sauce soja, un ingrédient inédit dans la cuisine indienne. On dirait une recette chinoise plus qu'indienne, mais d'une côté ou de l'autre, c'est bon!

La recette est vraiment facile à faire. Une fois mon poulet mariné, j'en ai eu pour peut-être 15 minutes de cuisson, pas plus. Il y a deux ingrédients un peu spéciaux, qui sont facilement remplaçable par quelque chose que vous connaissez. Voici.

Pâte d'ail et de gingembre: peut s'acheter en pot. Sinon, mélanger une quantité égale d'ail et de gingembre (au poids) et passer au robot culinaire. Personnellement, j'en avais une quantité si faible à faire que mon robot été trop gros, donc je l'ai terminé au pilon et mortier.

Pâte de chili: Encore une fois, peut s'acheter en magasin. Pour la faire maison, prendre une bonne poignée de petits piments verts, équeuter et mettre dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Allonger avec un peu d'huile et un peu d'eau. Pour ma part, je n'ai pas de chili sous la main et je les trouves trop épicés, donc j'ai mis un peu de graines de piments séchés.

Poulet Mandchou

Marinade:
2 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 4 cm de diamètre env.
2-3 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre
Pâte de pimet chili
Jus de citron

Cuisson du poulet:
Huile végétale
1 oeuf
1 c à thé de fécule de maïs

Sauce et plat final:
huile végétale
1 c à soupe de pâte ail-gingembre
100 g oignons émincés
50 g de poivrons verts coupés en dés (pour ma part, des pois mange-tout)
4 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de pâte d'oignon (1 oignon passé au robot)
Coriandre fraîche, finement émincée

À préparer la veille, ou au moins 12 heures avant. Faire mariner le poulet dans la pâte d'ail-gingembre, d'un peu de pâte de chili, du jus d'un demi-citron, et d'une pincée de sel et de poivre. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faire chauffer de l'huile dans un grand plat. Dans un grand bol mélanger les morceaux de poulet avec l'oeuf et la fécule et passer à grande friture jusqu'à ce que le poulet soit croustillant. Déposez dans une assiette avec du papier essuie-tout (pour absorber l'excès d'huile)

Pendant que le poulet cuit, verser un peu d'huile dans un grand poêlon, ajouter 1 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre, laisser frire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail brunisse (pas plus que 30 secondes). Ajouter l'oignon haché et lasser frire encore quelques minutes. Ajouter les poivrons verts (pour ma part, des pois mage-tout), la sauce soja et la pâte d'oignon. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet frit dans cette sauce. Bien mélanger afin que chaque morceau soit bien luisant de sauce. Servir avec de la coriandre hachée en garniture.

L'eau des tomates

Je ne sais pas si cette technique porte un nom spécial, mais c'est à la bonne franquette que mon Français m'a montré ce truc.

Pour vous régaler avec vos tomates, une fois coupée en tranches ou en morceaux, saupoudrer de sel. Laisser agir pendant 10-15 minutes. L'eau sera extraite des tomates.

Je trouve que c'est meilleur ainsi dans la salade (surtout la salade de riz, qui devient souvent "mouilleuse" le lendemain).

Une grande pizza pour presque pas d'effort

Il y a des jours où on n'a pas vraiment envie de cuisiner, mais on a tout de même envie de bien manger. Il y a des jours où il faut servir beaucoup de monde, mais l'envie de passer des heures dans la cuisine n'y est pas. Dans ce cas-là, je me rappelle de ma recette de pizza! Ça plait toujours à tous, petits et grands, et accommode tous les frigos.

Je vais publier demain une recette un peu originale d'une pizza maison :)

La pâte
Je garde toujours dans mon congélateur une pâte à pizza toute prête. Je n'ai jamais encore faite la mienne (bien qu'un ami à moi en ai fait et elle était délicieuse), probablement parce que vous ne verrez jamais la différence. On peut généralement trouver des pâtes à pizza (fraiches ou déjà congelées) dans les super marchés, ou dans le boulangeries. À Boston, j'en ai trouvé chez Trader Joes et Market Basket, et à Montréal je sais qu'au Pain Doré en a généralement de la congelée. C'est tout simple, une boule vous fait une assez grande pizza (à moins que vous n'aimiez les pizzas avec une croute très épaisse.

Les garnitures
Franchement, je suis de celles qui croient qu'on peut mettre à peu près n'importe quoi sur une pizza! Laissez vous aller à l'humeur de votre frigo (ça commence à être une de mes expressions préférées je crois!). Dans les protéines, utilisez du thon en boîte égouté, du poulet cuit, de la charcuterie (viandes froides: salami, pepperoni, prociutto, jambon, etc.), du jambon (des restants d'un jambon maison par exemple), des crevettes, n'importe quoi!

Dans les légumes (ou les fruits), mettes des oignons, poivrons, aubergines, carottes, vraiment, tout peut y passer. Si vous tenez à mettre des tomates (qui ne sont pas nécessaires si vous lisez la suite), assurez-vous qu'elles ne sont pas trop liquides (ultra mures par exemple) et égrainez-les, ça va faire une différence.

Assemblage
Prenez une grande tôle à biscuits et huilez-la. Une fois la pâte décongelée, étendez-là avec vos doigts puis un rouleau à pâte pour remplir la tôle. Placez-là dedans. Pincez la pâte pour faire une croute sur les côtés un peu plus épaisse que le reste. Étendez à la cuillère de la pâte de tomate. Pour une grande tôle, j'utilise pas mal tout un contenant de pâte de tomate, mais allez-y au goût.
Puis il ne reste qu'à y ajouter les garnitures! Faites toujours bien attention d'en mettre partout, de bien les répartir, même sur les côtés, souvent oubliés. Puis il ne s'agit que de rajouter du fromage par dessus et le tour est joué!

Cuisson
Cuire à 350°F pour une vingtaine de minutes. Je ne mets jamais de chronomètre, c'est facile à déterminer à l'oeil: quand ça commence à sentir, allez y jeter un coup d'oeil. Le fromage devrait être en train de faire de bulles. Attendez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit grillé, et voilà!

Couper la laitue

Montréal, QC - Canada

Quoi de plus simple que de couper sa salade me direz-vous? Effectivement, c'est simple... Mais mes goûts personnels (i.e. ne pas me retrouver avec des morceaux complets du "tronc" de la feuille) m'ont amenés à développer une technique!

Ça paraît assez simpliste, mais je trouve que ça fait une différence au final!

Déjeuner des champions: oeuf muffin avec cheddar et bacon

Francois a son examen général de doctorat ce matin, alors nous avons préparé un déjeuner des champions: un oeuf dans un muffin anglais, avec cheddar et bacon. Le combo total quoi! C'est vraiment simple à faire, et ça me rappelle les oeufs-McMuffin que je prenais avec mon père chez Mcdonald quand j'étais plus jeune... Je n'ai jamais aimé McDo, mais les déjeuners y sont tolérables. :)

Le truc pour faire ce genre de sandwich est de réussir à faire un oeuf dans un moule rond. Et comme je n'ai pas de moule rond (à biscuit, ou à tartelette, etc), je vais vous montrer comment faire avec une boite de conserve.

Sélectionnez une boite de conserve de diamètre semblable à celui d'un muffin anglais. Généralement je prend une boite de thon, dans ce cas-ci, j'ai pris un pot de sirop d'érable. Une boite basse fonctionne un peu mieux. Avec un ouvre-boite, découpez les deux bouts (attention de choisir une boite de conserve qui s'ouvre en bas). Videz et conservez son contenu pour une autre recette. Vous pouvez aussi sélectionnez une boite dans le recyclage, c'est ce que j'ai fait personnellement. Lavez la boite, intérieur et extérieur. Vous êtes maintenant prêt à commencer

Oeuf Muffin avec Cheddar et Bacon

Boite de conserve ouverte aux deux bouts, lavée
Oeufs
Muffin anglais
Quelques tranches de cheddar
Quelques tranches de bacon
Beurre
Sel, poivre au goût

Dans une poêle, faites chauffer une petite noix de beurre. Quand elle est chaude, déposez-y la boite de conserve. Cassez un oeuf et déposez son contenu à l'intérieur de la boite. Laissez cuire à votre goût.

Lorsque l'oeuf sera cuit à votre gout, prenez un couteau à bout rond. Délicatement, passez le couteau sur sur le bord de la boite, pour décoller l'oeuf de la boite. Attention à ne pas rayer votre poêle. Soulevez la boite de conserve, secouez la légèrement si l'oeuf colle encore, et déposez là dans une assiette à côté. Retournez l'oeuf et cuire au goût. Salez, poivrez au goût:

Pendant ce temps, faites griller le muffin anglais, et cuire le bacon (voir Mmm... bacon... pour savoir comment faire cuire du bacon au micro-ondes). Lorsque l'oeuf est cuit, déposez-le sur le muffin anglais. Ajoutez une tranche ou deux de cheddar, une tranche ou deux de bacon, et refermez le tout. Bon déjeuner (ou petit déjeuner pour les français)

Yogourt à la grecque maison à partir de yogourt nature

J'ai fait un repas à thème indien hier soir, et j'ai essayé la recette de pain naan que Josée a essayé il y a quelques semaines, la recette originale venant de Papilles et Pupilles. La recette demande du yogourt à la grecque. Je sais où en trouver (Trader Joes), mais je n'en avais pas sous la main, alors j'ai décidé d'en faire moi-même. C'est vraiment très facile, si vous avez du yogourt nature dans le réfrigérateur.

Le yogourt à la grecque (ou simplement yogourt grecque), c'est en fait un yogourt plus épais, puisqu'on retire une partie du liquide présent. C'est excellent avec du miel et des amandes comme dessert.

Yogourt à la grecque maison à partir de yogourt nature
un bol
une passoire fine
du gaze (aussi appelé étamin, toile à beurre, ou cheese cloth en anglais) ou du papier essuie-tout
un poids (une boite de conserve fait parfaitement l'affaire
du yogourt nature

Placer le gaze dans la passoire, elle même placée sur le bol. Assurez-vous que la passoire soit sable sur le bol.

Versez du yogourt dans le tissus. Si vous en avez besoin d'une quantité particulière, n'oubliez pas que la quantité de yogourt va réduire lorsque l'eau va en sortir.

Refermez les côtés du tissus par dessus le yogourt, et assurez vous que le yogourt est bien couvert.

Placez un poids par dessus: je l'ai mis sur un disque de plastique, qui est en fait le capuchon du yogourt pour que la boite de conserve ne contamine pas le yogourt. Placez au réfrigérateur plusieurs heures. Plus vous le laissez égouter, plus vous obtiendrez un yogourt épais.

Et voilà! Bonne dégustation :)

Pétoncles grillées avec une réduction de vinaigre balsamique

J'ai découvert les pétoncles il y a deux ou trois ans, alors que François et moi étions sur le bateau de mon père. Étant au bord de la mer, nous avions ramassé un poisson et quelques fruits de mer à la poissonnerie locale, entre autres de jolies pétoncles. J'ai du en manger avant ça, mais mon père nous les a apprêtées de manière si délicieuse que c'est impossible de ne pas tomber en amour avec les pétoncles! Simplement grillées dans la poêle, à peine cuite, avec une croute fabuleuse.

En passant, pour mes lecteurs et lectrices français, ce que nous appelons pétoncle au Québec soit les coquilles ou les noix de Saint-Jacques en France. J'ai appris qu'elles sont appelées ainsi parce que les pétoncles sont l'emblème du pèlerinages de Saint-Jacques de Compostelle. J'ai aussi appris qu'en fait, les pétoncles et les coquilles Saint-Jacques ne sont pas la même chose, mais sont de la même famille. Pour l'instant, je pense quand même qu'on peut les interchanger sans problème! :)

Revenons à mon histoire. Nous avions gouté à des pétoncles, et j'ai eu envie d'en refaire à la maison. J'ai aussi eu envie d'y ajouter une petite sauce, histoire d'y ajouter un petit quelque chose supplémentaire. Appelle maman: elle suggère une réduction au vinaigre balsamique. Ça me plait, et donc voici la recette complète!

Le truc pour cette recette c'est de prendre des pétoncles fraiches, non congelées. De belles grosses font un résultat visuellement plus jolie. Épongez bien les pétoncles pour enlever le plus l'eau des pétoncles. Sinon, c'est simple comme bonjour!

Malheureusement pour la photo, les pétoncles d'hier n'étaient pas les plus jolies, et j'en avais en morceaux (j'étais plutôt déçue en le découvrant). Ça goute pareil, mais c'est moins joli :(

Pétoncles grillées avec une réduction de vinaigre balsamique

1/3 à 1/2 livre de pétoncle par personne pour un repas principal
huile d'olive
sel, poivre
1/4 -1/2 tasse de vinaigre balsamique

Les pétoncles ont généralement un muscle dur situé sur le côté. Il faut le discarter. C'est généralement facile à enlever avec le doigt. Par la suite, étendre les pétoncles dans une assiette. Avec un essuie-tout, épongez les pétoncles, puis retournez les et répétez. Salez, poivrez, et verser un peu d'huile sur les pétoncles. Mélangez le tout avec vos mains.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à haute température. Quand la poêle est bien chaude (c'est important), déposez les pétoncles une à une, face plate vers le bas. Espacez les un peu les unes des autres. Si elles ne rentrent pas toutes, recommencez plusieurs fois.

Laissez les griller quelques minutes. 2 ou 3 devraient suffire. Avec des pinces, retournez les pétoncles quand le dessous est bien doré. Laissez dorer l'autre côté. La pétoncle est cuite lorsque le centre est opaque. Mais pour être honnête, c'est difficile à faire sur le coup, donc si vos pétoncles sont dorées, elles sont cuites (croyez moi!).

Réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique et déglacez. Déglacer veut dire de gratter les petites particules de ce qui a cuit précédemment dans la poêle. En déglaçant, on incorpore leur saveur dans la sauce. Laissez réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il ait épaissit (2-3 minutes). Déposez quelques gouttes de la réduction de vinaigre sur les pétoncles, et servir immédiatement.

Comment couper une mangue en dés

La mangue est un fruit si délicieux, mais qui devient un peu capricieux quand vient le temps de le couper en morceaux.

Pour couper une mangue, mettez la sur le comptoir et observez la. Le noyau d'une mangue est plutôt plat (1-2 cm), et fait environ le 2/3 de la mangue en longueur et en largeur. De votre point de vue, le noyau est horizontal. Prenez la mangue et faites la basculer pour que le noyau soit maintenant vertical. Vous pouvez faire 2 incisions de chaque côté de la ligne invisible qui sépare la mangue en deux, en lassant 1 de chaque côté, environ. Si vous rencontrer quelque chose de dur, c'est le noyau. Laissez vous guidez et contournez le. Une fois fait, vous pouvez enlevez plus de mangue, en petits morceaux.

Pour couper la mangue en dés, prenez une moitié que vous venez de faire, et faites des incisions dans les deux sens dans la chair mangue, sans percer la peau.

Poucez la peau de la mangue vers l'intérieur, et vous aurez le résultat suivant. Après c'est facile de décrocher les morceaux avec vos doigts, ou un petit couteaux (mais les doigts, c'est drôlement efficace).

Mmm.... bacon...

Mmm... Bacon... :) Une fois de temps en temps, c'est tellement bon! Mais c'est du trouble de le faire à la poêle, avec le gras qui revole. Alors voici une solution facile: du bacon au micro-ondes!

Placez 1-2 feuilles de papier essuie-tout dans une assiette, y placer quelques tranches de bacon séparées. Ajouter d'autres feuilles, puis d'autres tranches (perpendiculaires aux premières). Vous pouvez ajouter comme ça jusqu'à 3-4 "étages" de bacon. Ajoutez du papier essuie-tout par dessous. Mettez le tout au micro ondes 3-4 minutes. Commencez par 3 minutes et remettez-les jusqu'à ce qu'ils soient aussi croustillant (ou pas) que désiré!

Le truc, c'est que le papier va absorber le gras de bacon, et donc, pas de dégât!

Dico des équivalences

Ce petit dico a pour ambition de présenter des équivalences utiles en cuisine. Elles sont basées sur des informations recueillies auprès de nos lecteurs, de sites webs culinaires et de nos expériences. Si vous désirez y apporter des ajouts/modifications, n'hésitez pas à nous contacter.

Appellations d'ingrédient [QC-FR]

Sucre à glacer, Sucre glace, Sucre impalpable

Gélatine

1 feuille = 2 g
1 sachet de poudre = 1 cs = 7 g = 5 feuilles
Il n'y aurait donc pas d'équivalence direct dans le poids entre les 2 types de gélatine.

Conversion d'unités

1 once = 28 g
1 tasse = 28 onces
°F = (( 9 x °C ) / 5 ) + 32
°C = (( °F - 32 ) x 5 ) / 9

Pour la farine:
3 g = 1 cc
9 g = 1 cs

Pour le beurre, la crème, le surce:
5 g = 1 cc
15 g = 1 cs

Les cuillers:
1 c. soupe = 1 c. table
1 c. café = 1 c. thé

1 tasse (métrique) = 250 ml *généralement adoptée au Canada
1 tasse (impériale) = 227 ml *ancien système de mesure

Quelques liens utiles

• Substitutions sur Recette du Québec
• Conversions sur Recette du Québec
• Fiches techniques sur SuperToinette
• Conversion d'unités sur Wikipédia

Équivalences QC-FR & gélatine

Montréal, Qc - Canada

Alors que je cherchais l'équivalence entre les feuilles de gélatine en France et la gélatine en poudre que nous avons au Québec, j'ai trouvé la page des substitutions du site "Recettes du Québec". Je me suis dit que ça pourrait me servir, mais aussi éclairer nos lecteurs qui essaient des recettes québécoises. Par contre, je n'ai pas testé la fiabilité des équivalences, mais c'est mieux que rien!

Concernant la gélatine, j'ai consulté plusieurs forums/sites qui indiquaient des équivalences variables: 6 feuilles = 10 g ou 1 feuille = 2 g. Dans la FAQ du site de Knox (fabriquant de gélatine), j'ai pu y trouver la réponse suivante:

I HAVE A RECIPE THAT CALLS FOR "SHEET GELATINE". HOW MANY POUCHES OF UNFLAVOURED GELATINE SHOULD I USE? Sheets of leaf gelatine are not readily available in the United States or Canada, but it can be found in Europe. To use, these sheets are first softened in cold water for 1 to 2 minutes or until soft, then squeezed and then finally dissolved in hot liquid. One pouch of Knox^® Unflavoured Gelatine has the same gelling strength as 5 sheets (2-7/8" x 8-1/2") leaf gelatine.

Je crois que je vais suivre leur recommandation, à savoir remplacer 5 feuilles de gélatine par 1 sachet de gélatine Knox (7 g = 1 cs).

Miel, mélasse et autres liquides collants

Qui n'a pas eu de la difficulté à vider complètement de la tasse à mesurer un liquide visqueux et collant? Je parle bien sur de miel, mélasse, sirop de mais, etc. Je sais que ça m'énerve toujours, et j'ai l'impression de ne pas utiliser la quantité exacte pour la recette. Que cela ne tienne! :)

Pour éviter que des liquides visqueux ne colle dans le contenant, simplement verser un peu d'huile dans le contenant, et utiliser votre doigt (ou autre :)) pour l'étendre sur toutes les parois. Égouttez l'excédent. Par la suite, le miel va vraiment couler complètement, et va rendre le nettoyage de la cuillère à mesure, de la tasse ou du bol beaucoup plus agréable :)

Et voilà!

Cassonade

Votre cassonade est aussi dure que votre comptoir? Qu'à cela ne tienne! Vous n'avez qu'à la faire chauffer au micro-onde (pour mon expérience, j'ai mis environ 1 minute). Elle en est sortira plus moelleuse.

Méfiez-vous du temps, car elle redeviendra aussi dure si vous ne la travaillez pas immédiatement après le réchaud...

Blanchir des noix

La recette du souper d'hier demandait des amandes blanchies. Ce que j'avais sous la main? Des amandes en écales. J'ai donc dû, une fois les écales retirées, les faire blanchir. Le principe est similaire à celui pour retirer facilement la peau des tomates, i.e. utiliser de l'eau bouillante.

• Noyer les amandes dans de l'eau froide;
• porter à ébullition et attendre 5-10 sec.;
• retirer l'eau de cuisson;
• abaisser la température des amandes en couvrant d'eau froide;
• retirer la peau en tenant l'amande entre le pouce et l'index.

J'avais aussi quelques avelines, qui auraient nécessité un peu plus de temps lors de l'ébullition.