Tuiles au sirop d'érable

Depuis que Josée a parlé de Cabane à sucre, je n'ai que ça en tête (ok, peut-être pas que ça, mais quand même). J'ai une envie de tarte au sucre, fèves au lard, jambon dans le sirop. Alors je me suis mise à la recherche d'une recette au sirop d'érable. J'ai trouvé celle-ci dans le livre Encore des Pinardises, de Daniel Pinard. Au bout du compte, ça fait de jolies tuiles, mais le goût du sirop est un peu faible.

Tuiles au sirop

100 g de farine tout usage
100 g de beurre fondu
100 g de cassonade
100 g de sirop d'érable

Pour faire les tuiles au sirop d'érable, mélangez dans un bol, à la mixette, la farine, le beurre doux, la cassonade et le sirop d'érable. Le résultat: une pâte assez lourde qui se tient fort bien.

Faites-en de petites boules grosses comme des oeufs de caille. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier antiadhésif (un silpat est parfait dans ce cas-ci). Du bout de l'index, appuyez un peu sur chaque boule, en formant un cratère au centre. Ces boules, vous les avez placées à bonne distance l'une de l'autre, sans quoi vos tuiles de chevaucheront. Quelle distance? Disons 7 ou 8 cm, au moins.

Au four, faîtes dorer à 400°F pendant 6 ou 8 minutes, tout juste le temps qu'il faut pour qu'elles soient bien dorées. Une tuile blanche n'est pas assez cuite, une tuile noire l'est trop! Au compoire, attendez une dizaine de minutes avant de décoller les tuiles du papier pour avoir des tuiles plates. Les voilà comme de la dentelle.

Si vous voulez en faire des formes, attendez 2 minutes environ après les avoir sorti du four. Elles devraient être encore molles, mais se tenir assez pour les manipuler avec une spatule. Pour leur donner une forme, utilisez un petit bol, un rouleau à pâte, etc, et maintenez les une minute ou deux en place. Ça peut donner de jolis bols à crème glacée, ou des faux cannollis (que François a remplis de crème glacée!)

Obsession Macarons!

Me voici légèrement obsédée par les macarons français! Ces petites merveilles sont un peu comme une meringue, un peu comme un biscuit. Et lorsqu'on en fait un sandwich avec une costarde, une ganache ou un glaçage, ils prennent une toute autre dimension!

En une semaine et demie, j'en ai fait 4 fournées. Je voulais vraiment les réussir à la perfection: j'ai essayé différentes recettes, et fait quelques essais en terme de technique. Je dois vous avouer que c'est assez rare qu'une recette me demande autant d'apprentissage, et c'était bien amusant. C'était mon défi de la semaine, disons :)

Alors voilà, j'ai trouvé la meilleure recette chez Pure Gourmandise. Le site est plein de photos, plein d'idées, et surtout détail exactement la technique à employer :) J'ai fait les miens avec du colorant rouge, qui évidemment a viré au rose avec les blancs d'oeufs en neige... Et comme je n'ai pas trouvé de poudre d'amandes blanchies, les petites particules qu'on peut voir dans le biscuit dont les écorces d'amandes. Malgré tout, je trouve que ça ressemble à un biscuit aux fraises!

Oh, et voici mon adorable fiancé essayant d'en manger tout d'un d'un coup!

Macarons au citron!

3 blancs d'oeufs
225 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire

1. Bien mélanger le sucre glace (225g) et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre à glacer (30g) dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant, un peu comme du magma.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut. Si vous n'avez pas de douille, vous pouvez utiliser un sac ziploc en coupant un coin. Ça fonctionne bien, mais c'est loin d'être parfait et vous obtiendrez le goût mais pas la jolie coupe ronde parfaite.

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Lorsque vous touchez au macarons et qu'ils ne sont plus collant, il peuvent être mis au four.

7. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

8. Préparez une costarde au citron, ou autre glaçage au choix. Formez des paires avec des macarons de grandeur semblable, et déposez une noix de costarde sur la partie plate d'un macarons, puis formez un sandwich. Et voilà!

Essais culinaires: Macarons!

Je m'amuse beaucoup à essayer de nouvelles recettes ces temps-ci... La vie est plate si on fait toujours la même chose :) Hier, j'ai essayé de faire des macarons. Ce sont des biscuits ressemblant beaucoup à de petites meringues, et tu formes un sandwich avec deux. Pour être honnête, je me suis arrêtée au biscuits eux même :) La prochaine fois peut-être...

Après quelques recherches sur le web, j'ai appris que c'est très difficile à faire. Peu de pâtissiers en produisent parce que c'est complexe. Mais bon, je me suis lancée dans l'aventure quand même.

Et le résultat est épatant. Je ne sais pas si je suis douée, ou chanceuse, mais ils était tout jolis, et tout bons. Alors, voici, je vous donne la recette que j'ai trouvé sur À la cuisine. Je conseille fortement de lire le blog au complet, il donne plein d'information supplémentaires utiles et intéressantes. Mais voici quand même la recette de macarons.

Macarons - 1 1/4 cups icing sugar - 4 oz (1 cup) almond flour or finely ground almonds - 1/4 cup plus 2 tbsps egg whites at room temperature - pinch of salt - 1/4 cup granulated sugar Allow egg whites to thicken by leaving them uncovered at room temperature overnight. On three pieces of parchment, use a pencil to draw 1-inch (2.5 cm) circles about 2 inches apart. Flip each sheet over and place each sheet on a baking sheet. Push almond flour through a tamis or sieve, and sift icing sugar. Mix the almonds and icing sugar in a bowl and set aside. If the mixture is not dry, spread on a baking sheet, and heat in oven at the lowest setting until dry. In a large clean, dry bowl whip egg whites with salt on medium speed until foamy. Increase the speed to high and gradually add granulated sugar. Continue to whip to stiff peaks – the whites should be firm and shiny. With a flexible spatula, gently fold in icing sugar mixture into egg whites until completely incorporated. The mixture should be shiny and ‘flow like magma.’ When small peaks dissolve to a flat surface, stop mixing. Fit a piping bag with a 3/8-inch (1 cm) round tip. Pipe the batter onto the baking sheets, in the previously drawn circles. Tap the underside of the baking sheet to remove air bubbles. Let dry at room temperature for 1 or 2 hours to allow skins to form. Bake, in a 160C/325F oven for 10 to 11 minutes. Use a wooden spoon to keep the oven door slightly ajar, and rotate the baking sheet after 5 minutes for even baking. Remove macarons from oven and transfer parchment to a cooling rack. When cool, slide a metal offset spatula or pairing knife underneath the macaron to remove from parchment.