Poulet Mandchou: un délice chinois, ou indien?

Mon beau-père, avide gourmet, m'a envoyé une recette il y a une semaine ou deux d'un poulet fantastique. Mais je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, et donc j'ai attendu un peu pour le faire. Il est drôle, il a du me poser la question au moins 3 fois si je l'avais essayé! Je ne l'ai jamais vu aussi passionné par une recette :) Son commentaire dans le courriel qu'il m'a envoyé: "Un des meilleurs à mon avis. " Donc me voici à l'essayer finalement. Je n'ai toujours pas tous les ingrédients, mais j'ai compensé à quelques endroits.

La recette vient du restaurant Mahli, et elle a été publie par La Presse il y a quelques temps. Il s'agit d'une recette indienne, mais elle tient son nom (chinois) à cause de l'usage de la sauce soja, un ingrédient inédit dans la cuisine indienne. On dirait une recette chinoise plus qu'indienne, mais d'une côté ou de l'autre, c'est bon!

La recette est vraiment facile à faire. Une fois mon poulet mariné, j'en ai eu pour peut-être 15 minutes de cuisson, pas plus. Il y a deux ingrédients un peu spéciaux, qui sont facilement remplaçable par quelque chose que vous connaissez. Voici.

Pâte d'ail et de gingembre: peut s'acheter en pot. Sinon, mélanger une quantité égale d'ail et de gingembre (au poids) et passer au robot culinaire. Personnellement, j'en avais une quantité si faible à faire que mon robot été trop gros, donc je l'ai terminé au pilon et mortier.

Pâte de chili: Encore une fois, peut s'acheter en magasin. Pour la faire maison, prendre une bonne poignée de petits piments verts, équeuter et mettre dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Allonger avec un peu d'huile et un peu d'eau. Pour ma part, je n'ai pas de chili sous la main et je les trouves trop épicés, donc j'ai mis un peu de graines de piments séchés.

Poulet Mandchou

Marinade:
2 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 4 cm de diamètre env.
2-3 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre
Pâte de pimet chili
Jus de citron

Cuisson du poulet:
Huile végétale
1 oeuf
1 c à thé de fécule de maïs

Sauce et plat final:
huile végétale
1 c à soupe de pâte ail-gingembre
100 g oignons émincés
50 g de poivrons verts coupés en dés (pour ma part, des pois mange-tout)
4 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de pâte d'oignon (1 oignon passé au robot)
Coriandre fraîche, finement émincée

À préparer la veille, ou au moins 12 heures avant. Faire mariner le poulet dans la pâte d'ail-gingembre, d'un peu de pâte de chili, du jus d'un demi-citron, et d'une pincée de sel et de poivre. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faire chauffer de l'huile dans un grand plat. Dans un grand bol mélanger les morceaux de poulet avec l'oeuf et la fécule et passer à grande friture jusqu'à ce que le poulet soit croustillant. Déposez dans une assiette avec du papier essuie-tout (pour absorber l'excès d'huile)

Pendant que le poulet cuit, verser un peu d'huile dans un grand poêlon, ajouter 1 c à soupe de pâte d'ail et de gingembre, laisser frire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail brunisse (pas plus que 30 secondes). Ajouter l'oignon haché et lasser frire encore quelques minutes. Ajouter les poivrons verts (pour ma part, des pois mage-tout), la sauce soja et la pâte d'oignon. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet frit dans cette sauce. Bien mélanger afin que chaque morceau soit bien luisant de sauce. Servir avec de la coriandre hachée en garniture.

Une pizza originale, mais un petit délice: pizza au poulet grillé, ananas et clémentines

Avouez que vous avez lu le titre de mon message d'aujourd'hui et vous vous êtes dit: des fruits sur une pizza? vraiment? C'est la réaction que tout le monde a. Systématiquement. Mais je vous le dit, ça vaut la peine d'être essayée. Alors donnez moi une chance et lisez jusqu'au bout :)

Quand j'étais au CEGEP (juste avant l'université pour les non-québécois), nous avions un cours dont un projet nous demandait d'apporter de la bouffe lors d'une présentation. Mon équipe et moi avons alors décidé de faire notre propre pizza. Et un d'entre nous a eu l'idée originale de combiner des clémentines et des ananas avec du poulet. Mais comme on n'était pas certain du résultat, on a fait la moitié d'une pizza avec des garnitures plus classiques. En bout de ligne, la pizza qui s'est mangé la plus rapidement a été celle aux fruits! Et je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'ait pas aimé (à moins qu'ils ne me l'aient pas dit, en quel cas je ne suis pas responsable!)


Pizza au poulet grillé, clémentines et ananas
une ou deux poitrines de poulet
une boîte d'ananas en morceaux
une boîte de clémentines en morceaux
un demi oignon rouge
du fromage rapé
une boîte de pâte de tomate
une pâte à pizza

Cuire les poitrines dans la poêle en leur donnant une belle couleur dorée. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez en morceaux. Coupez en gros morceaux l'oignon rouge. Égoutez les fruits.

(Pour plus de détails sur la préparation d'une pizza, voir mon message d'hier). Prenez une grande tôle à biscuits et huilez-la. Une fois la pâte décongelée, étendez-là avec vos doigts puis un rouleau à pâte pour remplir la tôle. Placez-là dedans. Pincez la pâte pour faire une croute sur les côtés un peu plus épaisse que le reste. Étendez à la cuillère de la pâte de tomate. Pour une grande tôle, j'utilise pas mal tout un contenant de pâte de tomate, mais allez-y au goût.
Puis il ne reste qu'à y ajouter les garnitures! Faites toujours bien attention d'en mettre partout, de bien les répartir, même sur les côtés, souvent oubliés. Puis il ne s'agit que de rajouter du fromage par dessus et le tour est joué!

Cuire à 350°F pour une vingtaine de minutes. Je ne mets jamais de chronomètre, c'est facile à déterminer à l'oeil: quand ça commence à sentir, allez y jeter un coup d'oeil. Le fromage devrait être en train de faire de bulles. Attendez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit grillé, et voilà!

Des croquettes de poulet à la lime et à l'oignon vert pour contrer la malédiction des crab cakes

Je pense que j'ai une malédiction avec les crab cakes (beignets de crabes). J'ai raté bien comme il faut les deux recettes que j'ai essayées. Je recherche encore la recette miracle qui va me sauver, mais pour l'instant, ce n'est pas encore fait :)

En attendant, je me suis dit que j'essayerais de faire des beignets de poulet, pour voir si c'est le crabe ou le concept général qui ne me va pas :) Doria nous a proposé dernièrement une recette de Médaillons de poulet au gingembre et citron vert qui m'a bien inspirée. C'est d'ailleurs une variation de sa recette que je vous propose aujourd'hui.

Je ne suis pas certaine du titre à mettre sur la recette. Je dirais que c'est un "chicken cake" (dans le sens de "crab cake"), mais ça ne sonne pas très bien. Médaillon, le terme employé par Doria, ne sonne pas juste non plus, pour moi il est associé à une pièce de poulet enrubanné de bacon. Beignet serait acceptable, puisqu'on frit un peu le tout, mais je pense que croquettes sonne juste.

PS: je ne suis pas certaine que cette recette a vraiment annulé ma malédiction :)

Croquettes de poulet à la lime et à l'oignon vert
pour 6-7 croquettes (2 par personne)

2 belles poitrines de poulet
1-2 branches d'oignon vert (ou échalotte en bon québécois)
zeste et jus de deux petites limes
1 c. à soupe de gingembre rapé
sel, poivre
farine
huile

Hachez le poulet en petit morceau. Pour m'y prendre, j'ai coupé de fines tranches dans le poulet, puis je les ai recoupée dans l'autre sens par la suite. Ça se fait bien avec un bon couteau et un peu de patience.

Hachez l'oignon vert en petit morceau (en tranches comme d'habitude, puis repassez le couteau dedans). Rapez le gingembre: pour ce faire, enlevez la peau d'une partie du gingembre (1 ou 2 cm de hauteur), puis utilisez une râpe tout simplement.

Mélangez tous les ingrédients, puis laissez mariner si ça vous chante (j'attendais des invités, donc ça a bien adonné). Formez une boule moyenne (écrasez-la un peu pour faire sortir le jus excédent), puis enfarinez-les. Faites cuire dans une poêle recouverte d'huile (assez pour couvrir le fond de la poêle, mais pas besoin d'en avoir trop) jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés et que la chaire soit bien cuite.

Sauce citronnée d'accompagnement

1/4 tasse de crème sure
jus d'un citron
2 c. à soupe de mayonnaise

Mélangez tous les ingrédients, puis servez! La sauce est un peu liquide, mais je l'ai fait pendant que mes invités étaient à table, donc pas de temps à perdre :)

Poulet piccata: poulet au citron et aux câpres.

Samedi soir, nous avions été trop occupé pour aller faire l'épicerie depuis trop longtemps, et nous recevions deux amis à souper: que faire avec un frigo plutôt maigrichon. Je me suis rappellée d'une recette de poulet dans le livre Everyday Italian, par Giada De Laurentis. Plus précisémement, un poulet piccata.

Du poulet piccata, c'est simplement un poulet au citron et aux câpres. C'est vraiment facile à faire, et ça se fait à la dernière minute. C'était tellement bon! Cuit juste à point, savoureux, avec de la sauce qui évitait un poulet sec. C'est tellement bon, je pense que je vais le mettre dans mes recettes favorites! J'y ai faite une petite modification en ajoutant du zeste de citron.

Encore une fois, excusez les photos, nous avions faim et c'était délicieux, donc c'est tout ce qu'il restait à la fin! :)

Poulet Piccata

4 poitrines de poulet, trachées à l'horizontale
Farine
4 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)
zeste d'un citron
1/4 tasse de câpres
2 c. à table de persil

Salez et poivrez la farine généreusement. Trempez les poitrines dans la farine pour les enrobez légèrement. Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à table de beurre avec l'huikes. Faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par côté. Retirez le, et placez le dans une assiète.

Ajoutez le bouillon, jus de citron, zeste de citron et câpres dans la poêle. Faites bouillir à feu moyen, et déglacez la poêle. Ajoutez le poulet, et laissez mijotez jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 5 minutes. Transférez le poulet dans une assiette de service. Ajoutez 2 c. à table de beurre dans la sauce, puis versez la sauce sur le poulet. Garnissez avec du persil et servir.

Mini burgers à la dinde avec mayonnaise au curry

J'ai acheté la revue Bon Appétit dernièrement, et voici mon second essai culinaire tiré de cet ouvrage. J'ai essayé leur recette intituéle Bombay Sliders with Garlic Curry Sauce. Pourquoi Bombay Sliders? Absolument aucune idée! :)

Et donc j'ai essayée la recette pour un souper entre ami, et c'est très bon, et se prête très bien à un groupe de gens, puisqu'il faut les assembler soi-même. Je me passe de la traduction, aller visiter le site et c'est très bien expliqué!

Salade de Poulet barbecue asiatique

J'ai acheté pour la première fois la revue Bon Appétit il y a quelques semaines, et hier, je me suis enfin lancée dans une de leurs recettes. Pour être honnête, en fait, il ne s'agit pas d'une de leur recette, mais bien une recette venant du Camp Robber Cafe, publiée à la demande d'une lectrice.

Alors voilà, j'ai décidé de l'essayer hier soir. Et quel résultat c'était! Je ne suis une grande fan des salades repas en général, mais celle-ci était FABULEUSE!!! Le poulet était juste parfait, un peu sucré de la sauce bbq, et la vinaigrette de la salade était onctueuse, complimentant vraiment bien le poulet. Je vous la recommande chaudement!!!

La recette a besoin de sauce Hoisin. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une sauce sucrée asiatique (chinoise/vietnamienne) absolument délicieuse. La recette ne peut s'en passer, et d'ailleurs, c'est un ingrédient que je conseille dans tout bon garde-mangé!

Salade de Poulet barbecue asiatique (selon Bon Appétit)
(pour 4)

Vinaigrette au graines de pavot
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'oignon émincé
3/4 cuillère à thé de poudre de moutarde
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/2 cuillères à thé de graines de pavot

Sauce barbecue asiatique
1/3 tasse de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
1/4 cuillère à thé de graines de piments broyés (optionnel)

Croutons
1 cuillère à table de beurre
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à table de basilic séché
1/2 cuillère à table d'origan séché
1 tasse de pain de la veille coupé en morceaux d'un centimètre

Salade
4 poitrines de poulet
8 tasse de laitue romaine hachée
6 tomates en morceaux
1 cuillère à table de graines de sésame

Vinaigrette: Fouettez le sucre, vinaigre, oignon et moutarde, puis ajoutez graduellement l'huile. Ajoutez les graines de pavot.

Sauce barbecue: Mélangez tous les ingrédients, tout simplement!

Croutons: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'origan et le basilic, et mélangez une minute. Ajoutez le pain, et bien mélangez pour répartir le beurre. Ajoutez sel et poivre. Faites sautez les croutons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Refroidir.

Salade: (avec le bbq) Préparez le barbecue. Salez, poivrez et huilez les poitrines de poulet. Grillez le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement, environ 5 minutes par côté. À l'aide d'un pinceau, appliquez la sauce bbq sur le poulet. Grillez une minute de chaque côté.

(dans une poêle) Pour ceux qui n'ont pas de bbq (comme moi!), voici la recette modifiée. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les poitrines de poulet, et faites cuire jusqu'à ce que la chaire soit pratiquement cuite et que chaque côté soit doré. Peinturez le poulet de sauce bbq, puis grillez de chaque côté. Il se peut que la sauce noircisse un peu, ce n'est pas grave.

Transférez le poulet sur une planche à découpez et laissez reposer 5 minutes. Coupez en travers des tranchez d'1-2 centimètres d'épaisseur.
Placez la laitue, les croutons et les tomates dans un bol. Ajoutez de la vinaigrette et mélangez. Répartissez entre 4 assiettes, et déposez le poulet par dessus. Vous pouvez faire tomber un peu de sauce bbq sur le poulet. Ajoutez les graines de sésame sur le tout!

Poulet mariné en croute

J'ai découvert comment c'est facile et délicieux d'utiliser la pâte feuilletée toute prête. On la retrouve dans l'allée des produits congelés. C'est tellement moins de trouble que de la faire soi-même (bien que je n'ai jamais essayé), mais c'est franchement délicieux! Je l'ai utilisée pour faire une Galette des rois, très réussie d'ailleurs.

Pour souper, j'ai décidé d'essayer quelque chose de nouveau avec ma pâte feuilletée, et donc me voici à cuisiner un poulet mariné en croute.

Pour la marinade, s'il vous manque des ingrédients, n'hésitez pas à les remplacer, ce n'est pas une science exacte. Les herbes fraiches peuvent toujours être remplacées par des herbes séchées, et vice-versa. Utilisez ce que vous avez dans votre garde-mangé: par exemple, du basilic serait excellent dans la recette, mais je n'en ai pas en ce moment :) Et ne prenez pas la peine de mesurez les ingrédients, c'est une recette qui se prépare facilement "à l'oeil"!

Poulet mariné en croute

Poitrines de poulet
1/2 tasse de Persil haché
1/2 tasse de Coriandre hachée
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail hachées grossièrement
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c à soupe d'huile
1 c à thé d'estragon séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 paquet de pâte feuilletée congelée
un oeuf battu avec un peu d'eau

Dans un sac ziploc, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les poitrines de poulet, et laissez marinez quelques heures. Sortez les morceaux de poulet de la marinade et laissez les dégouter sur les feuilles d'essui-tout, ou sur une grille. Faites les cuire dans une poêle jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Laissez reposer/refroidir.

Décongeler la pâte feuilletée en la laissant reposer sur le comptoir 20-40 minutes. Roulez un morceau de pâte feuilletée jusqu'à environ 40cm x 40cm. Coupez en quatre (enfin, selon le nombre de poitrines de poulet). Placer une poitrine sur un bord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, dorez le bord de la pâte. Refermez-la et appuyez les deux morceaux de pâte pour les "sceller". Dorez le dessus de la pâte. Placez au four à 400°F pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.