Pudding au pain salé à la courge et au choux frisé

Après plusieurs mois d'absence, me revoici avec qqs recettes. Pour commencer, un plat végétarien fait pour le party du jour de l'an, qui a été un grand succès. Elle demande plusieurs simples étapes, mais ca m'a quand même pris un peu de temps à tout faire. Je la recommande chaudement malgré tout!

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Butternut-Squash-and-Cheddar-Bread-Pudding-355792

• 1 livres de courge musquée en cube (environ 6 tasses)
• 7 larges oeufs
• 2 1/4 tasse de crème légère (10 ou 15%)
• 6 c. à soupe de vin blanc sec, ou de vinaigre (de pomme, de Xerez, etc.)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 vieille baguette en morceaux
  
• 1 tasse d'oignon (ou d'échalottes) émincées
• 2 poignées de choux frisé (Tuscan kale), environ 1 livre, sans tige, grossièrement coupée
  
• 2 tasses de cheddar extra-fort rapé

Préparation

Préchauffer le four à 400°C. Mélanger la courge avec un peu d'huile d'olive sur une plaque. Soupoudrez de sel, et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, 20 à 25 minutes.

Battre les oeufs dans un grand bol. Ajoutez la crème, le vin, la moutarde, et du sel. Bien mélanger. Ajouter les morceaux de baguette, et mélangez. Laissez la baguette absorber le mélange environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Entre temps, faites chauffer de l'huile dans une grande poele. Ajouter l'oignon et faites sautez jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes. Ajoutez le choux frisé. Couvrir et cuire 2 minutes. Mélangez et laissez cuire 5 minutes (le choux doit resté un peu croustillant).

Réduire le four à 350°F.

Beurrez un très grand plat (au moins 13x9x4 pouces). Avec une cuillère trouée, transférez environ la moitié du pain dans le plat, en le répartissant partout. Ajoutez la moitié du choux, puis la moitié de la courge, et finalement la moitié du fromage. Faites une deuxième couche avec les ingrédients restant. Verz le reste de la préparation d'oeufs sur le tout.

Couvrir avec du papier aluminium et cuire 20 minutes. Découvrir, puis cuire jusqu'à ce que la costarde soit ferme, environ 20 minutes supplémentaires.

Faites griller à broil environ 2 minutes. Laissez refroidir, plus servez.

Gigot d'agneau de ma maman

Bonne année à tous! Pour célébrer la nouvelle année, le retour à Boston, nous avons organisé cette semaine un bon souper avec des amis. (J'aime beaucoup recevoir, si vous ne le saviez pas déjà). Nous avons eu l'inspiration pour faire un gigot d'agneau: ma mère en fait de temps en temps, et c'est absolument délicieux. Cuit longtemps à feu doux, la viande se détache toute seule, et fond dans la bouche! Nous avons servi cela avec quelques asperges, pommes de terre au four, et une délicieuse salade.



Je savais que ce n'était pas trop difficile à faire non plus, et en voici la preuve. C'est long, puisqu'il faut faire cuire 3.5-4h, et arroser aux demi-heures, mais une fois la marinade mélangée (3 min), appliquée (2 min), le travail est pas mal terminé. Et vous ne serai jamais déçus.

Nous étions 7 pour souper, avec un gigot de 6.5 livres (environ 3kg), et il en reste encore quelques jours plus tard. Francois s'est d'ailleurs fait un fabuleux sandwich le lendemain sur de la baguette, avec un peu de moutarde, des oignons et de la sauce de cuisson. Miam.



Gigot d'agneau de ma maman

Gigot d'agneau
Bouillon de boeuf (1/2 à 1 tasse)
Enveloppe sauce demi-glace séchée
Canne de noël, ou 3-4 bonbons à la menthe
Quelques oignons (environ 1 oignon moyen, ou 1/2 gros oignon par personne)

marinade:
6 à 8 gousses d'ail pressées
1/2 tasse d'huile
jus d'un citron
2-3 grosses c à table de moutarde de dijon
2-3 grosses c à table de miel
2-3 grosses c à de menthe séchée / romarin
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Celle-ci devrait ressembler à une pâte, elle ne doit pas être trop liquide. Enlever tout le gras sur le dos du gigot. Mettre la marinate sur le gigot, puis entourez le gigot de papier d'aluminium. Laisser mariner 12 à 24h.

Faire cuire le gigot à 350°F dans une plat avec des rebors (une plaque mince de cuisson ne fera pas), avec le couvercle (utilisez du papier alu si vous n'avez pas de couvercle). Arrosez le gigot à toutes les demi-heures de la marinade. S'il n'y a pas vraiment de liquide la première fois que vous arrosez, ajoutez un peu de bouillon dans le fond.

Le gigot doit cuire 3.5h à 4h.

Une heure avant la fin, préparez la demi-glace (selon la recette du paquet), et faites-y fondre les bonbons à la menthe. Versez le tout sur le gigot, et déglacez le fond. Ajouter quelques oignons coupés en quatre dans le fond du plat.

Servez avec les oignons et la sauce dans le plat.
Voilà! Bonne dégustation!

Champignons gratinés simplets!

Je me plais à relire des livres de recettes, à les feuilleter pour me les remettre en tête et m'inspirer. Jamie Oliver était mon choix du jour avec son livre: Jamie's dinners. Et mon inspiration? Une recette de champignons portebella au four.

Champignons gratinés simplets

1 champignon portobella par personne, nettoyés, et sans tige
Sauce tomate
Fromage rapé

Dans un plat allant au four, versez de la sauce tomate pour couvrir le fond, environ 1cm d'épaisseure. Déposez-y les champignons, la tête en bas. Versez un filet d'huile dessus, sel et poivre. Au goût, ajoutez quelques herbes fraiches. Déposez du fromage rapé dessus, et enfournez 30 minutes à 425°F, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Tout simple (VRAIMENT!), et délicieux.

Grille Cheese de Luxe

Au Danish Pastry House, à Boston, il font un grille cheese absolument délicieux que j'ai essayé de reproduire à la maison. Et comme j'avais mon pain hongrois au fenouil qui trainait sur le comptoir, j'ai décidé d'utiliser cela pour le sandwich. Je ne crois pas avoir assez pétri mon pain, donc il est un peu compact, mais c'était délicieux quand même!

Grille Cheese de Luxe

Fromage cheddar tranché
Pomme verte tranchée mince
Oignons caramélizés (quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile)
Deux tranches de bon pain frais
Beurre

Assemblez votre sandwich d'abord, en créant une couche de fromage, une couche de pomme, une couche d'oignons puis encore une couche de fromage, entre deux tranches de pain. Chauffez une poêle, puis ajoutez-y une bonne noix de beurre. Déposez-y délicatement votre sandwich (qui est un peu instable), puis laissez-le quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain soit grillé. Retournez-le, en ajoutant du beurre si désiré. Retirez-le délicatement lorsque le fromage est fondu, puis servez immédiatement!

Boeuf à la romaine pour "fêter" le retour du temps froid

Il n'y a rien comme un bon ragoût lorsque le temps froid se pointe le nez. C'est chaud, c'est réconfortant, c'est relax. Et uns de nos recettes favorites se nomme le Boeuf à la romaine. C'est une recette de mon beau-père, que Francois réclame régulièrement. Super facile à faire (le plat mijote pendant que je vous écris), et c'est franchement délicieux. J'en fais une bonne quantité, et je la congèle en portions individuelles pour les lunch. Je dirais même que cette recette est encore meilleure réchauffée que fraîche.

Boeuf à la romaine (Stufatino alla romana)

Huile d'olive
1 Oignon coupé fin
25 g Bacon, hâché fin
2 Branches de céleri, en dés
3 Gousses d'ail, coup. fin
750 g Boeuf à braiser en cubes
1/2 tb Marjolaine sèche
Sel et poivre
250 ml Vin rouge ( 1 tasse)
500 ml Bouillon de boeuf (2 tasses)
3 tb Concentré de tomates

Cuire dans un plat pouvant aller au four (cocotte). Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le bacon, le céleri et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et la marjolaine, salez et poivrez. Laisser cuire tout en tournant, 2 min.

Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Versez le bouillon de boeuf et le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire doucement 3-4 heures. Remuez de temps en temps en cours de cuisson.

(La recette suggère ceci, bien que je ne le fais jamais, je ne suis pas friande du celeri cuit)
Faites cuire 1 pied de céleri en morceaux dans de l'eau bouillante salée, pendant 15-20 minutes: il doit être tendre. Ajouter à la viande au moment de servir.

Une petite touche d'originalité pour créer un hamburger délicieux

Qui n'aime pas les hamburgers? "Pas moi! Pas moi! J'aime ça les hamburgers" chante Francois en lisant mon blog :) C'est un délice, toujours très réconfortant. On a fait l'épicerie mercredi, et on a décidé de se faire des hamburgers pour souper.

On peut les faire à toutes les sauces, et à toutes les garnitures: je regardais justement un Food Network Challenge, celui intitulé Build a Better Burger III. Si vous allez voir sur leur site, vous trouverez justement le gagnant dans la catégorie boeuf, le burger Born in Berkley (Californie), un burger avec du fenouil grillé au citron, et garnie de brie, de bacon et d'une salade d'arugula et de figues. Il a l'air FANTASTIQUE. Je vais l'essayer, je vous le promet!

Entre temps, j'ai essayé de reproduire une garniture que j'ai goûté dans un petit restaurant sur le bord de la route à Portsmouth, au Rhode Island. Leur burger est en fait au bacon, portobello, épinards et fromage bleu. Un petit délice. J'ai testé le portobello pour vous ce soir!

Pour ceux qui ne connaissent pas le champignon portobello (parfois aussi appelé portobella), c'est un peu une version géante d'un champignon de Paris: la tête fait une bonne dizaine de cm de diamètre, et il est assez foncé, et plutôt plat.

Cheeseburger avec portobello et oignons caramélisés

1 livre de viande hachée donne 3 gros burgers, ou 4 moyens.
cheddar en tranches
1 tête de champignon portobella moyen par hamburger
1 ognon haché

Faites revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés (pas grillés).

Salez et poivrez la viande hachée, puis formez des galettes. Huilez les deux côtés de chaque portobello.

Faitez chauffer le bbq, ou une poêle ondulée, ou une poêle normale selon ce qui est disponible. Déposez les champignons et les boulettes. Retournez les champignons lorsqu'ils auront grillés et laissez les cuire complètement. Retournez les boulettes après plusieurs minutes, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez des tranches de fromages une minute ou deux avant la fin de la cuisson pour qu'elles fondent.

Pour assemblez, mettre un peu des oignons caramélisez sur le pain du bas, puis ajoutez la boulette au fromage. Garnir d'un champignon, et de vos garnitures habituelles, puis ajoutez le toit :) Et voilà!

Une pizza originale, mais un petit délice: pizza au poulet grillé, ananas et clémentines

Avouez que vous avez lu le titre de mon message d'aujourd'hui et vous vous êtes dit: des fruits sur une pizza? vraiment? C'est la réaction que tout le monde a. Systématiquement. Mais je vous le dit, ça vaut la peine d'être essayée. Alors donnez moi une chance et lisez jusqu'au bout :)

Quand j'étais au CEGEP (juste avant l'université pour les non-québécois), nous avions un cours dont un projet nous demandait d'apporter de la bouffe lors d'une présentation. Mon équipe et moi avons alors décidé de faire notre propre pizza. Et un d'entre nous a eu l'idée originale de combiner des clémentines et des ananas avec du poulet. Mais comme on n'était pas certain du résultat, on a fait la moitié d'une pizza avec des garnitures plus classiques. En bout de ligne, la pizza qui s'est mangé la plus rapidement a été celle aux fruits! Et je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'ait pas aimé (à moins qu'ils ne me l'aient pas dit, en quel cas je ne suis pas responsable!)


Pizza au poulet grillé, clémentines et ananas
une ou deux poitrines de poulet
une boîte d'ananas en morceaux
une boîte de clémentines en morceaux
un demi oignon rouge
du fromage rapé
une boîte de pâte de tomate
une pâte à pizza

Cuire les poitrines dans la poêle en leur donnant une belle couleur dorée. Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez en morceaux. Coupez en gros morceaux l'oignon rouge. Égoutez les fruits.

(Pour plus de détails sur la préparation d'une pizza, voir mon message d'hier). Prenez une grande tôle à biscuits et huilez-la. Une fois la pâte décongelée, étendez-là avec vos doigts puis un rouleau à pâte pour remplir la tôle. Placez-là dedans. Pincez la pâte pour faire une croute sur les côtés un peu plus épaisse que le reste. Étendez à la cuillère de la pâte de tomate. Pour une grande tôle, j'utilise pas mal tout un contenant de pâte de tomate, mais allez-y au goût.
Puis il ne reste qu'à y ajouter les garnitures! Faites toujours bien attention d'en mettre partout, de bien les répartir, même sur les côtés, souvent oubliés. Puis il ne s'agit que de rajouter du fromage par dessus et le tour est joué!

Cuire à 350°F pour une vingtaine de minutes. Je ne mets jamais de chronomètre, c'est facile à déterminer à l'oeil: quand ça commence à sentir, allez y jeter un coup d'oeil. Le fromage devrait être en train de faire de bulles. Attendez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit grillé, et voilà!

Des croquettes de poulet à la lime et à l'oignon vert pour contrer la malédiction des crab cakes

Je pense que j'ai une malédiction avec les crab cakes (beignets de crabes). J'ai raté bien comme il faut les deux recettes que j'ai essayées. Je recherche encore la recette miracle qui va me sauver, mais pour l'instant, ce n'est pas encore fait :)

En attendant, je me suis dit que j'essayerais de faire des beignets de poulet, pour voir si c'est le crabe ou le concept général qui ne me va pas :) Doria nous a proposé dernièrement une recette de Médaillons de poulet au gingembre et citron vert qui m'a bien inspirée. C'est d'ailleurs une variation de sa recette que je vous propose aujourd'hui.

Je ne suis pas certaine du titre à mettre sur la recette. Je dirais que c'est un "chicken cake" (dans le sens de "crab cake"), mais ça ne sonne pas très bien. Médaillon, le terme employé par Doria, ne sonne pas juste non plus, pour moi il est associé à une pièce de poulet enrubanné de bacon. Beignet serait acceptable, puisqu'on frit un peu le tout, mais je pense que croquettes sonne juste.

PS: je ne suis pas certaine que cette recette a vraiment annulé ma malédiction :)

Croquettes de poulet à la lime et à l'oignon vert
pour 6-7 croquettes (2 par personne)

2 belles poitrines de poulet
1-2 branches d'oignon vert (ou échalotte en bon québécois)
zeste et jus de deux petites limes
1 c. à soupe de gingembre rapé
sel, poivre
farine
huile

Hachez le poulet en petit morceau. Pour m'y prendre, j'ai coupé de fines tranches dans le poulet, puis je les ai recoupée dans l'autre sens par la suite. Ça se fait bien avec un bon couteau et un peu de patience.

Hachez l'oignon vert en petit morceau (en tranches comme d'habitude, puis repassez le couteau dedans). Rapez le gingembre: pour ce faire, enlevez la peau d'une partie du gingembre (1 ou 2 cm de hauteur), puis utilisez une râpe tout simplement.

Mélangez tous les ingrédients, puis laissez mariner si ça vous chante (j'attendais des invités, donc ça a bien adonné). Formez une boule moyenne (écrasez-la un peu pour faire sortir le jus excédent), puis enfarinez-les. Faites cuire dans une poêle recouverte d'huile (assez pour couvrir le fond de la poêle, mais pas besoin d'en avoir trop) jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés et que la chaire soit bien cuite.

Sauce citronnée d'accompagnement

1/4 tasse de crème sure
jus d'un citron
2 c. à soupe de mayonnaise

Mélangez tous les ingrédients, puis servez! La sauce est un peu liquide, mais je l'ai fait pendant que mes invités étaient à table, donc pas de temps à perdre :)

Quesadillas faciles, à modifier à votre goût et à l'humeur de votre frigo!

Un petit blog simple et facile à lire et à écrire ce soir, puisque je suis fatiguée, mais que j'ai envie de vous faire part d'une nouvelle recette lundi matin :) Pour faire suite à ma salsa de mais grillé (que personne n'a semblé aimé puisque je n'ai eu aucun commentaire), je vous ajoute le reste du repas, des quesadillas. Il s'agit d'un plat d'origine mexicaine facile à faire et à modifier au goût du jour, et à l'humeur du frigo, comme je l'ai si bien dit dans le titre (il faut savoir s'amuser).

Quesadillas

- Quelques tortillas: 2 moyennes par personne sont raisonnables s'il y a une salade ou de la salsa en accompagnement, par exemple
- fromage rapé: cheddar, mozzarella, ce qui vous plait...
Optionnel
- poulet cuit, coupé en petites tranches: j'ai fait cuire une poitrine ou deux, avec quelques oignons hachés dans la poêle, avec un peu de jus de citron, puis je les ai tranchées par la suite. Vous pouvez aussi les couper en petits morceaux puis les cuire, ça marche aussi bien
- boeuf en tranches: même idée qu'avec le poulet
- légumes grillés: pour ma part, du zucchini, mais du poivron, oignons, champignons, même de l'aubergine seraient délicieux: laissez parler le contenu du frigo et faites des essais!

Pour les créer, créez une ligne d'assemblage (excellent avec les enfants!): prenez une tortillas, mettez-y un peu de fromage rapé (un peu suffit lorsqu'il y a d'autres ingrédients, vous pouvez en ajouter un peu plus s'ils ne sont qu'au fromage), puis disposez les ingrédients sélectionnés sur une demi de la tortilla. Refermez-la (le fromage devrait être en dessous et au dessus des ingrédients). Cuisez-la quelques minutes dans une poêle chaude, pour que la tortilla grille et que le fromage fonde. Coupez en morceaux et servez chaud.

Sur la photo, on peut trouver des quesadillas au fromage, d'autres au poulet et oignons, et enfin d'autres aux zucchinis. Un petit délice, vite fait bien fait.

Accompagnements
- salsa
- crème sure
- coriandre
- sauce hoisin

Mon truc pour les accompagnements, c'est de servir les quesadillas avec de la sauce hoisin, une sauce sucrée chinoise. Chinoise me direz-vous? Hé oui. C'est vraiment vraiment bon... un petit détail supplémentaire à essayer!

Omelette à la sauce tomate maison

J'ai ouvert un livre de fiche de recette que j'avais commencé il y a quelques années. J'ai peut-être une dizaine de recettes là dedans, rien d'extraordinaire. Je n'ai jamais été très patiente pour recopier des recettes encore et encore. Mais j'ai déménagé mon livre, et je l'ai ouvert dernièrement, pour y retrouver une recette que j'aimais beaucoup à l'époque: une omelette à la sauce tomate. Je sais, ça sonne un peu curieux, mais c'est très bon, et très léger.

J'ai inventé cette recette (toute seule!), je devais avoir 14-15 ans peut-être? J'ai toujours été débrouillarde dans la cuisine... Un jour, à 10 ans je crois, j'avais envie de faire un gâteau. Ma mère et ma gardienne étaient occupées, mais puisque j'avais souvent fait des gâteaux avec elles, j'ai eu la permission d'en faire un toute seule (comme une grande fille!). J'étais en 5e année du primaire, et j'avais l'intention de donner mon gâteau à mon professeur. J'ai utilisé une recette dans un livre de recettes pour enfants. J'avais tout mesuré, tout calculé, mais à un moment donné, la recette a dit de mettre du sel. Quelle horreur, pas de sel dans les ingrédients! Mais que faire??? Je ne voulais pas aller déranger quelqu'un, donc j'en ai mis à l'oeil. J'ai gouté: c'était beaucoup trop salé. Alors voulant bien faire, j'ai rajouté du sucre... vous imaginez la suite? Le gâteau, malgré mes bonnes intentions, était inmangable! À la fois trop sucré et trop salé... C'était ma première expérience de pâtisserie toute seule, et je n'ai jamais refait la même erreur :)

Je vous propose une recette de sauce tomate excellente ici de Jamie Oliver qui peut être utilisée pour n'importe quelle pâte. Si vous n'avez pas le temps de faire votre sauce, une sauce en boîte fait très bien l'affaire, c'est d'ailleurs ce que j'utilisais à l'époque :)

Omelette à la sauce tomate
2-3 personnes

4 oeufs
lait

Sauce Tomate (adaptée de Jamie Oliver)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de conserve de bonnes tomates entières
1 c. à soupe de vinaigre balsamic
sel, poivre

Faites revenir doucement les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents (évitez qu'ils ne grillent). Ajoutez tomates et leur jus, puis, avec le dos d'une cuillère, écrasez les tomates en petits morceaux. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit d'une consistance intéressante (un peu épaisse), et ajoutez le vinaigre balsamic. Allez-y à l'oeil et soyez généreuse, c'est délicieux. Salez et poivrez.

Entre temps, battez les oeufs et le lait. Une fois la sauce prête, versez les oeufs sur la sauce, rapidement, en la répartissant partout. Mettez un couvercle et laissez mijoter/cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Servez chaud!

Un pâté chinois pas tout à fait de bonne humeur : un met de grand-maman Denise

Ma grand-mère Denise n’était pas la plus grande des cuisinières. À entendre les histoires de ma mère, les repas étaient cuisinés de manière… hebdomadaires : un rôti le dimanche, des pâtes le lundi, etc. Et le jeudi, c’était les restants. Je ne sais pas comment ma grand-mère a inventé ce plat-ci, mais je vais lui donner du crédit, puisque c’est original, et un excellent moyen de passer les restants de la semaine.

Dans ma famille, on appelle ce plat le met, tout simplement. Il s’agit d’un pâté chinois avec un trouble de personnalité : au lieu d’y mettre des patates pilées, on mets des spaghettis. Et il ne faut pas être très difficile avec les étages (pour ceux qui regardaient La Petite Vie, Thérèse qui n'a jamais compris l'ordre et l'orientation de l’éternel steak, blé d’inde, patates). Je ne sais pas si mes photos y font honneur, mais c'est un étage de viande, puis un étage de spaghettis.

Comme je disais, c’est un excellent moyen de passez vos restants de viande, saucisses, légumes. Coupez-les en petits morceaux et mélangez les, ça devrait être délicieux!

Le met de grand-maman

Une livre de viande hachée
Un oignon haché
Une gousse d’ail
Sauce Worcestershire
Spaguettis

Optionnel (ajoutez vos restants)
Céleris hachés
Carottes hachées
Petits pois (frais, congelés ou en boîte, égouttés)
Mais (frais, congelé ou en boîte, égouttés)

Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez vos autres ingrédients (ici: petits pois, mais, et une carotte), puis ajoutez la viande hachée . Quand la viande est cuite, ajoutez environ un cuillère à soupe de sauce worcestershire. Salez, poivrez, et ajustez au goût. Mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 350°F. Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis (j'en ai fait pour 2 alors que mon plat nourrit facilement 4). Lorsqu'ils sont cuits, disposez les par dessus la viande. Soupoudrez de miettes de pain (si vous n'en avez pas, ne vous en faites pas). Placez au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça sente bon, et jusqu'à les spaghettis soient grillés et croustillants.

Servir avec du ketchup, pour la couleur et pour le gout :)

Chili con carne: chilli à la viande

Il y a des recettes comme celle-ci qui sont merveilleuses quand vous voulez un repas facile, qui ne demande pas trop de trouble, et qui fait d'excellent restants. Un chili à la viande est un de ces excellents petits plats, qui se congèle très bien. J'en fais d'ailleurs à toutes les quelques semaines. J'en congèle toujours la moitié, ça fait d'excellent lunch!

Chili con carne

2 oignons hachés
3 gousses d'ail haché
2 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de poudre de chili (facultatif)
1 c. à thé de graines de piments (facultatif, et au goût)
1 - 1.5 livres de viande hachés (boeuf ou autre)
1 boîte de tomates concassées (environ 900g)
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé d'origan, thym
1 boîte de bouillon de boeuf (environ 500 ml)
1 c. à soupe de melasse (ou sucre)
1 boîte de haricot rouge (environ 400g)
cheddar rapé
crème sure (crème aigre)
coriandre hachée
tortillas de mais

Faites revenir l'oignon. Ajoutez le cumin, la poudre de chili, le piment et l'ail. Laissez cuire une minute. Ajoutez la viande hachée, et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Émiettez la avec le dos d'une cuillère. Ajoutez la tomate, le bouillon, les herbes et le sucre. Laissez mijotez une heure. Incorporez les haricots après une demi-heure.

Servez et accompagnez de cheddar, crème sure, coriandre et tortillas.

Pétoncles grillées avec une réduction de vinaigre balsamique

J'ai découvert les pétoncles il y a deux ou trois ans, alors que François et moi étions sur le bateau de mon père. Étant au bord de la mer, nous avions ramassé un poisson et quelques fruits de mer à la poissonnerie locale, entre autres de jolies pétoncles. J'ai du en manger avant ça, mais mon père nous les a apprêtées de manière si délicieuse que c'est impossible de ne pas tomber en amour avec les pétoncles! Simplement grillées dans la poêle, à peine cuite, avec une croute fabuleuse.

En passant, pour mes lecteurs et lectrices français, ce que nous appelons pétoncle au Québec soit les coquilles ou les noix de Saint-Jacques en France. J'ai appris qu'elles sont appelées ainsi parce que les pétoncles sont l'emblème du pèlerinages de Saint-Jacques de Compostelle. J'ai aussi appris qu'en fait, les pétoncles et les coquilles Saint-Jacques ne sont pas la même chose, mais sont de la même famille. Pour l'instant, je pense quand même qu'on peut les interchanger sans problème! :)

Revenons à mon histoire. Nous avions gouté à des pétoncles, et j'ai eu envie d'en refaire à la maison. J'ai aussi eu envie d'y ajouter une petite sauce, histoire d'y ajouter un petit quelque chose supplémentaire. Appelle maman: elle suggère une réduction au vinaigre balsamique. Ça me plait, et donc voici la recette complète!

Le truc pour cette recette c'est de prendre des pétoncles fraiches, non congelées. De belles grosses font un résultat visuellement plus jolie. Épongez bien les pétoncles pour enlever le plus l'eau des pétoncles. Sinon, c'est simple comme bonjour!

Malheureusement pour la photo, les pétoncles d'hier n'étaient pas les plus jolies, et j'en avais en morceaux (j'étais plutôt déçue en le découvrant). Ça goute pareil, mais c'est moins joli :(

Pétoncles grillées avec une réduction de vinaigre balsamique

1/3 à 1/2 livre de pétoncle par personne pour un repas principal
huile d'olive
sel, poivre
1/4 -1/2 tasse de vinaigre balsamique

Les pétoncles ont généralement un muscle dur situé sur le côté. Il faut le discarter. C'est généralement facile à enlever avec le doigt. Par la suite, étendre les pétoncles dans une assiette. Avec un essuie-tout, épongez les pétoncles, puis retournez les et répétez. Salez, poivrez, et verser un peu d'huile sur les pétoncles. Mélangez le tout avec vos mains.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à haute température. Quand la poêle est bien chaude (c'est important), déposez les pétoncles une à une, face plate vers le bas. Espacez les un peu les unes des autres. Si elles ne rentrent pas toutes, recommencez plusieurs fois.

Laissez les griller quelques minutes. 2 ou 3 devraient suffire. Avec des pinces, retournez les pétoncles quand le dessous est bien doré. Laissez dorer l'autre côté. La pétoncle est cuite lorsque le centre est opaque. Mais pour être honnête, c'est difficile à faire sur le coup, donc si vos pétoncles sont dorées, elles sont cuites (croyez moi!).

Réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique et déglacez. Déglacer veut dire de gratter les petites particules de ce qui a cuit précédemment dans la poêle. En déglaçant, on incorpore leur saveur dans la sauce. Laissez réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il ait épaissit (2-3 minutes). Déposez quelques gouttes de la réduction de vinaigre sur les pétoncles, et servir immédiatement.

Mini burgers à la dinde avec mayonnaise au curry

J'ai acheté la revue Bon Appétit dernièrement, et voici mon second essai culinaire tiré de cet ouvrage. J'ai essayé leur recette intituéle Bombay Sliders with Garlic Curry Sauce. Pourquoi Bombay Sliders? Absolument aucune idée! :)

Et donc j'ai essayée la recette pour un souper entre ami, et c'est très bon, et se prête très bien à un groupe de gens, puisqu'il faut les assembler soi-même. Je me passe de la traduction, aller visiter le site et c'est très bien expliqué!

Salade de Poulet barbecue asiatique

J'ai acheté pour la première fois la revue Bon Appétit il y a quelques semaines, et hier, je me suis enfin lancée dans une de leurs recettes. Pour être honnête, en fait, il ne s'agit pas d'une de leur recette, mais bien une recette venant du Camp Robber Cafe, publiée à la demande d'une lectrice.

Alors voilà, j'ai décidé de l'essayer hier soir. Et quel résultat c'était! Je ne suis une grande fan des salades repas en général, mais celle-ci était FABULEUSE!!! Le poulet était juste parfait, un peu sucré de la sauce bbq, et la vinaigrette de la salade était onctueuse, complimentant vraiment bien le poulet. Je vous la recommande chaudement!!!

La recette a besoin de sauce Hoisin. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une sauce sucrée asiatique (chinoise/vietnamienne) absolument délicieuse. La recette ne peut s'en passer, et d'ailleurs, c'est un ingrédient que je conseille dans tout bon garde-mangé!

Salade de Poulet barbecue asiatique (selon Bon Appétit)
(pour 4)

Vinaigrette au graines de pavot
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'oignon émincé
3/4 cuillère à thé de poudre de moutarde
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/2 cuillères à thé de graines de pavot

Sauce barbecue asiatique
1/3 tasse de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
1/4 cuillère à thé de graines de piments broyés (optionnel)

Croutons
1 cuillère à table de beurre
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à table de basilic séché
1/2 cuillère à table d'origan séché
1 tasse de pain de la veille coupé en morceaux d'un centimètre

Salade
4 poitrines de poulet
8 tasse de laitue romaine hachée
6 tomates en morceaux
1 cuillère à table de graines de sésame

Vinaigrette: Fouettez le sucre, vinaigre, oignon et moutarde, puis ajoutez graduellement l'huile. Ajoutez les graines de pavot.

Sauce barbecue: Mélangez tous les ingrédients, tout simplement!

Croutons: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'origan et le basilic, et mélangez une minute. Ajoutez le pain, et bien mélangez pour répartir le beurre. Ajoutez sel et poivre. Faites sautez les croutons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Refroidir.

Salade: (avec le bbq) Préparez le barbecue. Salez, poivrez et huilez les poitrines de poulet. Grillez le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement, environ 5 minutes par côté. À l'aide d'un pinceau, appliquez la sauce bbq sur le poulet. Grillez une minute de chaque côté.

(dans une poêle) Pour ceux qui n'ont pas de bbq (comme moi!), voici la recette modifiée. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les poitrines de poulet, et faites cuire jusqu'à ce que la chaire soit pratiquement cuite et que chaque côté soit doré. Peinturez le poulet de sauce bbq, puis grillez de chaque côté. Il se peut que la sauce noircisse un peu, ce n'est pas grave.

Transférez le poulet sur une planche à découpez et laissez reposer 5 minutes. Coupez en travers des tranchez d'1-2 centimètres d'épaisseur.
Placez la laitue, les croutons et les tomates dans un bol. Ajoutez de la vinaigrette et mélangez. Répartissez entre 4 assiettes, et déposez le poulet par dessus. Vous pouvez faire tomber un peu de sauce bbq sur le poulet. Ajoutez les graines de sésame sur le tout!

Pâtes simples aux crevettes

Je cuisine ce petit plat de pâtes depuis un an et demi, une fois aux deux semaines, je dirais... C'est vraiment bon, vraiment simple, et vraiment rapide à faire, ce qui en fait un gagnant :) En plus, ces derniers jours, je soupe toute seule, mon amoureux étant malade (une mononucléose plutôt agressive). Donc pour ajouter aux qualités de ce plat, il se modifie très facilement pour différentes quantités.

J'avais un peu de difficulté à comprendre ce que ma soeur ressentait quand elle parlait que la cuisine pour une seule personne, c'est monotone et peu intéressant. J'adore cuisiner, mais juste pour moi? Je ne m'impressionne pas beaucoup, et c'est moins motivant et inspirant. Alors voici une recette parfaite pour ce cas-ci.

Pâtes simples aux crevettes
(pour 1 personne)

Pâtes (ici ce sont des tire-bouchons, mais j'adore les pâtes longues avec ce plat)
7-9 crevettes, crues décortiquées
1/2 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe de pois frais, ou congelés
1 gousse d'ail
jus d'un demi citron (environ)
vin blanc (optionnel)
parmesan

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans une poêle assez grande pour accueillir les pâtes à la fin. Ajouter l'ail, puis les pois. Faire légèrement griller le tout. Ajouter les crevettes à la dernière minutes, et les faire griller de chaque côté. Ne pas laissez trop longtemps. Ajouter le jus de citron, et un peu de vin blanc. Laissez réduire un peu, puis ajoutez les pâtes cuites. Bien mélanger le tout, pour que les pâtes s'imprègnent du liquide, et faire revenir une minute ou deux dans la poêle. Servir avec du fromage parmesan (frais de préférence, mais bon, on fait avec ce qu'on a).

Laissez vous tentez par les ingrédients de votre frigo, encore une fois. C'est excellent avec quelques grains de mais frais (congelé), ou encore une tomate séchée hachée. Quelques câpres agrémentent agréablement le tout!

Barbotte à la sauce Hoisin

Pour varier le menu, je suis dit que du poisson serait délicieux pour souper. Whole Foods avait un mini "festival" de la barbotte, et avec son prix ridiculement bas (pour du poisson), je me suis laissée tentée. Ils proposaient quelques recettes, voici une variante de leur Baked Catfish with Spicy Orange Hoisin Sauce. La sauce hoisin est un classique chinois, une sauce sucrée absolument délicieuse. Elle se trouve dans le rayon asiatique des supermarchés.

Barbotte à la sauce Hoisin
(pour 2)

3 cuillères à soupe de sauce Hoisin
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais, haché
2 filets de barbotte

Préchauffez le four à 375°F. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf la barbotte. Sur une plaque à cuisson, placez du papier sulfurisé et huilez. Placez les filets de poisson sur le papier, salez et poivrez. À l'aide d'un pinceau, couvrez généreusement le poisson de sauce. Enfournez 10-15 minutes, en remettant de la sauce à la mi cuisson.

Pâtes à la saucisse et aux canneberges

Je regarde beaucoup le Food Network ces temps-ci, c'est une source inépuisable d'inspiration. J'adore les Challenges, c'est vraiment amusant. L'émission Iron Chef America est aussi une des mes favorites. Dans cette émissions, deux chefs ont une heure pour créer 5 plats ayant comme thème un ingrédient secret dévoilé au début de l'émission. En novembre, Bobby Flay et Giada Laurentiis ont affronté Mario Batali et Rachael Ray pour la bataille Canneberge :) Compétition amusante. Rachel Ray a fait un plat qui avait l'air facile à faire, et absolument délicieux, alors je me suis amusée à le reproduire. Courtney a elle aussi tentée de reproduire la recette, alors je m'en suis inspirée.

Cette recette peut-être modifiée en utilisant des épinards au lieu de la bête à carde, ou en utilisant des saucisses italiennes épicées par exemple. En général, personnalisez vos recettes!

Pâtes à la saucisse et aux canneberges

1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
4 saucisses italiennes
1 paquet de bette à carde rouge
une pincée de muscade
1/2 tasse de canneberges séchées
1-2 tasses de jus de canneberge

Dans une poêle, faire caraméliser les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'ail. Coupez la peau qui entoure les saussices, et faites en sortir la viande. Faites revenir la viande avec les oignons, en essayant de briser les gros morceaux de saucisses avec le dos d'une cuillère.

Pendant ce temps, elevez les tiges des bettes et hachez les feuilles. Quand la viande est parfaitement cuite et commence à brunir, ajouter les feuilles de bettes à carde. Ajoutez la muscade et laissez les feuilles réduire. Une fois fait, ajoutez des canneberges séchées, ainsi que du jus de canneberge. Goutez et ajustez au goût la quantité à mettre. Laissez mijotez un peu le temps que le jus réduise.

Faites cuire des pâtes, des spaghettis par example. Une fois cuits, ajoutez-les à la sauce et mélangez bien les pâtes et la sauce. Servez immédiatement, et rapez du parmesan sur le tout.

Tourtière de Yolande

J'ai envie de vous faire découvrir quelques recettes québécoises, en particuliers à mes lecteurs français. Je dois vous dire que je suis extrêmement touchée et excitée de voir grâce à vos commentaires que je commence à avoir des lecteurs autres que ma famille et mes amis. Merci, et continuez à vous faire connaître!

Entre temps, voici une recette typiquement québécoise, la tourtière. Historiquement, la tourtière était faite avec de la tourte, un oiseau maintenant éteint. Il varie de région en région, les gens du Saguenay vous diront que la mienne n'est pas traditionnelle: par exemple, certains y ajoutent des papates, d'autres y mettent différentes viandes, souvent du gibier. Ma recette vient de Yolande, la grand-mère de mon fiancé, une cuisinière excellente qui me transmet peu à peu tous ses secrets de cuisine :) (Merci d'ailleurs!) La tourtière est typique dans le temps de Noël, et se mange avec du ketchup, de préférence maison, mais on accepte le bon vieux ketchup Heinz à la place!

Bonne dégustation, et bienvenue dans la série de recettes québécoises!

Tourtière de Yolande

Viande
5 lbs porc haché maigre
.75 tasse eau bouillante
3 oignon hache fin
3 cuill a thé de sel,
poivre (au goût)
10 tranches de pain passés au robot culinaire
1 cuill à thé de canelle
1 cuill à thé de clou de girofle

Pâte
1 lbs crisco (graisse végétale)
4 t. farine
1 cuill a table de sel
1 oeuf (séparé)
1 cuill a table de vinaigre
1 tasse eau froide

Instructions :

Viande:
1. Cuire la viande, l'eau, les oignons, le sel et le poivre.
2. Ajouter le pain, la canelle et le clou de girofle à la préparation
3. Laisser refroidir

Pâte:
1. Tamiser farine, la mesurer, la tamiser de nouveau, ajouter le sel, ajouter la graisse sortant du réfrigérateur. Couper la graisse dans la farine pour avoir la grosseur d’un poix.
2. Ajouter jaune d'oeuf et vinaigre dans l'eau très froide
3. Faire trou dans la pâte et ajouter le liquide
4. Battre le blanc en neige et faire entrer dans la pâte
5. Placer la préparation dans un papier ciré (avec farine dessus) envelopper et mettre au frigo toute la nuit

Cuisson:
Cuire les tourtière a 400 pour 15 min sur la grille du bas
Ensuite 30 (pour congeler)-45 (pour manger) min a 350 sur la grille du milieux

Jambon Jambon

Petite recette de jambon rapide cette semaine. C'est si facile à faire, mais ça prend un certain temps de cuisson. Cette recette-ci a été exécutée par ma tendre moitié, et m'a bien impressionné :) Par la suite, avec les restant, je lui ai fait "le meilleur sandwich de sa vie", un sandwich au jambon effiloché.

Jambon à la moutarde et à la cassonade

1 jambon
moutarde de Dijon
cassonade (aussi appelé sucre brun)
eau

Préchauffer le four à 350C. Déposez le jambon dans un plat pouvant être couvert (et allant au four, évidemment), face sans gras vers le bas. Couvrir le jambon de moutarde (2-3 cuillères à soupe), puis mettre une couche de cassonade par dessus. Verser environ 2 cm d'eau dans la casserole, environ 1-2 tasse. Mettre au four 1.5 heures avec couvercle, puis 30 minutes sans.

Sandwich au jambon effiloché

1-2 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur de jambon cuit (un restant de la veille fait parfaitement)
1 c à soupe moutarde
2 c à soupe mayonnaise

Avec deux fourchettes, effilochez le jambon en petits morceaux. Selon le sens où le jambon a été coupé, ce sera plus ou moins facile. Le mieux sont les tranches perpendiculaires au grain. C'est une tache ardue, prenez votre temps. Une fois fait, mélangez le jambon avec la moutarde et mayonnaise, et placez entre deux tranches de votre pain préféré. Et voilà!