Croustillant aux pommes et aux pacanes -- la recette

Voici la recette complète de la recette du Crouistillant aux pommes et pacanes. Ma gentille petite soeur a pris le temps de la taper, merci!

Croustillant aux pommes

6 grosses pommes pelées, épépinées, coupées en morceaux
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Jus de 1 citron
90 ml (6 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
90 ml (6 c. à soupe) de beurre mou
500 ml (2 tasses) de pacanes hachées grossièrement

Note : parfumer au goût de cannelle, de muscade, de poivre de la Jamaïque ou de romarin frais haché finement

Préchauffer le four à 180° C (350° F)
Mélanger les pommes, la cassonade, la fécule et le jus de citron.
Verser dans 6 ramequins d'environ 250 ml (1 tasse) ou dans un moule carré de 23 cm (9 po).
Mélanger les ingrédients du croustillant, répartir sur les pommes.
Cuire environ 30 à 35 minutes pour les croustillants individuels et environ 35 à 40 minutes pour le grand moule.

Note : On peut aussi hacher grossièrement et mélanger les ingrédients du croustillant au robot par petits coups.

Il est plus économique d'acheter les noix en vrac. En vérifier la fraîcheur. Les conserver au réfrigérateur ou au congélateur dans des sacs de plastique hermétiques.

Servir chaud ou tiède, accompagner de glace à la vanille ou de crème épaisse.

*Les meilleures pommes à cuire sont : la Golden, la Cortland, la Lobo, l'Empire, la Braeburn, Rome Beauty.

Croustillant aux pommes et aux pacanes

Ma petite soeur n'a finalement pas créé ma tarte aux pommes hier soir, elle n'avait plus de sucre (et elle trouvait ma recette trop compliquée, même si j'ai insisté sur le fait qu'elle est plutôt simple). À la place, elle a fait un croustillant aux pommes. Elle m'a envoyé une photo pour vous tous, et elle m'écrit:

"voici LA croustade aux pommes et pacanes. pour les débutants en cuisine, comme moi. "


La recette vient du livre "À la di stasio". Les détails peuvent être trouvés sur ici.

Gâteau chocolaté avec un crèmage croustillant aux noisettes pour la fête de Josée

J'adore cuisiner des desserts, je pense que vous vous en êtes déjà rendus compte :) Je regardais Everyday Italian, une émission de télé avec Giada DeLaurentiis (dont je vous ai déjà parlé), et elle faisait un dessert qui avait l'air fantastique, avec un minimum d'effort. Je n'aime pas passer des heures sur un dessert: le rapport goût/effort doit généralement être plutôt élevé.

La semaine dernière, c'était l'anniversaire de Josée, ma fidèle collaboratrice! Donc vendredi soir, on a décidé de fête sa fête en grand et son départ vers Québec en organisant un bbq chez un ami. Et je me suis mise en charge du gâteau. Je me suis souvenue du dessert de Giada, et voilà ce que j'ai fait!

Bonne fête Josée!

Le dessert de Giada est un gâteau au chocolat avec un crémage aux noisettes, mascarpone et croustillant. Giada commence son segment en indiquant qu'elle a triché un peu et que le gâteau au chocolat est en fait un mélange tout fait. On pourrait se dire qu'elle triche, que ce n'est pas correct, mais en fait, ça lui simplifie la vie, et la mienne aussi! Le mascarpone est par contre très cher ici (8$ pour un petit contenant, 14 pour un grand), et donc j'ai décidé d'être économe et de prendre du fromage frais. Ça s'adonne que c'est du fromage de chèvre. Ça a donné un bon goût puisque le mélange crème et fromage contenait aussi du sucre.

Le glaçage est composé d'un croustillant aux noisettes. On le réalise en mélangeant 1/3 de tasse d'eau avec 2/3 de tasse de sucre. On laisse bouillir jusqu'à ce que le sucre caramélise. Attention, il faut l'utiliser immédiatement, sinon il va bruler (ce qui m'est arrivé). On laisse verse sur des noisettes écaillées, et on refroidit au réfrigérateur. Attention d'employer du papier sulfurisé et non du papier ciré (comme j'ai fait), parce que le papier ciré colle au mélange...

À côté, on fouette au malaxeur de la crème et du fromage frais. C'est supposé monter en neige (pics mous), mais ça a moyennement marché. On ajoute le croustillant aux noisettes en morceaux, et on glace le gâteau. Malheureusement, le glaçage était très liquide. Il goûtait bon, mais c'était trop sucré à mon goût (bien que tout le monde a mangé son morceaux, sauf moi et Francois).

Si vous voulez la recette complète, elle est disponible ici.

Amandes confites

J'avais envie d'une petite sucrerie à me mettre sous la dent (j'ai la dent sucrée!). Je feuilletais un livre de recettes mexicaines pour une recette de dessert, et je suis tombée sur une recette de noix de Grenoble confites, et je me suis dit... mmm, ça a l'air bon ça! Mais je n'avais que des amandes, c'est ce que j'ai fait. C'est super facile, ça prend 5 minutes, et c'est excellent.

Amandes confites

2 tasses d'amandes blanchies (j'avais des amandes effilées sous la main)
1/4 tasse de miel
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle

Faites griller les amandes, soit au four, soit dans une poêle. Attention, les amandes brules facilement, donc surveillez-les attentivement et brassez les régulièrement. Dans un petit chaudron, mélangez beurre et miel et faites bouillir à feu moyen 1-2 minutes. Ajoutez les amandes et laissez bouillir une autre minute ou deux. S'il y a plus de liquide que d'amandes, utilisez une cuillère perforée et recueillez les amandes. Pour ma part, elles étaient toutes enrobées et il n'y avait pratiquement pas de sirop supplémentaire. Déposez les amandes sur une plaque beurrée (ou avec du papier sulfurisé), étalez pour former un seul étage, et laissez refroidir quelques minutes. Mélangez pendant ce temps le sucre et la cannelle dans un bol. Y ajoutez les amandes en quelques fois, et brassez bien pour enrober les amandes de sucre. Avec une cuillère perforée, recueillez les amandes. Et voilà!