La recette est une variation de la recette de fougasse du livre Bread: the breads of the world and how to bake them at home.
Je sais que la combinaison classique pour les fougasses contient des olives, mais je n'aime pas trop. Ou du cheddar et des lardons. Ca serait effectivement excellent ici. Mais les lardons, ou le lard en québécois, ne se trouve pas facilement à Boston, encore moins dans une épicerie latine. Donc je me suis contentée de cheddar, déjà présent dans mon réfrigérateur ;) D'autres garnitures pourraient être des herbes fraiches, comme de la sauge, ou du thym. Mon livre dit qu'en Provence, on ajoute une cuillère à table d'eau de fleur d'oranger pour le rendre sucré à Noël. Ce sera de belles recettes à essayer dans le futur, je vous le promet. Et sur ce, voici la recette de fougasse au cheddar.
Fougasse au cheddar
2 miches
Pâte
4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de levure fraiche (remplacée dans mon cas par un sache de levure active sèche)
1 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Garniture pour une miche 3/4 tasse de cheddar rapé
Mélanges la levure et 4 c. à table d'eau tiède. S'il s'agit de levure sèche active, laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un trou dans le milieu (comme un volcan), et versez la levure, l'huile et le reste de l'eau dans le trou. Mélanger pour former un appareil mou. Sur une surface plate saupoudrée de farine, pétrissez la pâte pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Placez dans un bol légèrement huilé et laissez doublez (environ une heure).
Retournez le bol sur une surface enfarinée. Donnez un coup de point sur la pâte et séparez en deux miches égales. Étalez une miche et saupoudrez d'une demi-tasse de cheddar (Faites attention d'en garder une partie pour plus tard!). Roulez la pâte sur elle-même, de manière à bien répartir le fromage. Formez une boule. Étalez la pâte pour formez un ovale d'environ 25cm de diamètre. Avec un couteau coupant, tranchez trois lignes en diagonales partant du milieu vers l'extérieur, et ce, des deux côtés. Placez la miche sur une plaque graissée, et étirez la afin que les trous soient plutôt grand. Ils vont "rétrécir" lorsque la pâte va gonfler à nouveau. Saupoudrez du cheddar restant. Laissez doubler de volume, environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 425°C. À l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les miches, et cuire environ 25 minutes.
jeudi 26 avril 2007
Fougasse au cheddar: WTSIM #4
Fougasse au fromage bleu et aux pacanes: WTSIM #4
J'adore découvrir des jeux sur le web... le dernier: Waiter, there's something in my... BREAD! Je me suis justement acheté un nouveau livre dernièrement... sur le pain! Le livre s'intitule Bread: the breads of the world and how to bake them at home. Le livre est très bien fait, avec un tour du monde par le pain, ainsi que des recettes bien illustrées et plein de trucs et conseils. Je l'aime déjà beaucoup!
J'ai donc essayé une première recette du livre pour ce jeux culinaire, une recette de fougasse, que j'ai modifié légèrement pour varier les saveurs. J'ai créé une fougasse au fromage bleu et pacanes, et une fougasse au cheddar, donc je vais parler dans un autre blog. C'est exactement la même recette de pâte qui produit deux miches, et donc c'est facile de varier la saveur de chaque miche.
D'ailleurs, ne vous faites pas impressionner par le bleu. Je sais que quelques personnes n'apprécient pas le fromage bleu à sa juste valeur (je pense entre autres à une personne que je connais qui a "peur" que le bleu vienne l'attaquer lorsqu'il est sur la table ;) ). Si vous aimez moyen ce type de fromage, essayez le quand même dans cette recette. Il donne un goût un peu sucré au pain, et en perds son côté repoussant, ou son goût fort. C'est absolument délicieux. Je viens d'en souper un morceaux pour vous le montrer en photo, et je l'ai grignoté (évidemment) encore chaud: un délice!!! C'est vraiment léger, et doux.
Fougasse au fromage bleu et aux pacanes
2 miches
Pâte
4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de levure fraiche (remplacée dans mon cas par un sache de levure active sèche)
1 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Garniture pour une miche
1/3 tasse de fromage bleu émietté (Roquefort, Fromage Bleu danois, etc.)
1/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
Mélanges la levure et 4 c. à table d'eau tiède. S'il s'agit de levure sèche active, laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un trou dans le milieu (comme un volcan), et versez la levure, l'huile et le reste de l'eau dans le trou. Mélanger pour former un appareil mou. Sur une surface plate saupoudrée de farine, pétrissez la pâte pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Placez dans un bol légèrement huilé et laissez doublez (environ une heure).
Retournez le bol sur une surface enfarinée. Donnez un coup de point sur la pâte et séparez en deux miches égales. Étalez une miche et saupoudrez de garniture. Roulez la pâte sur elle-même, de manière à bien répartir le fromage et les noix. Formez une boule. Étalez la pâte pour formez un rectangle de 30cm par 10cm. Avec un couteau coupant, tranchez quatre lignes en diagonales dans la miche. Placez la miche sur une plaque graissée, et étirez la afin que les trous soient plutôt grand. Ils vont "rétrécir" lorsque la pâte va gonfler à nouveau. Laissez doubler de volume, environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 425°C. À l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les miches, et cuire environ 25 minutes.
