Gigot d'agneau de ma maman

Bonne année à tous! Pour célébrer la nouvelle année, le retour à Boston, nous avons organisé cette semaine un bon souper avec des amis. (J'aime beaucoup recevoir, si vous ne le saviez pas déjà). Nous avons eu l'inspiration pour faire un gigot d'agneau: ma mère en fait de temps en temps, et c'est absolument délicieux. Cuit longtemps à feu doux, la viande se détache toute seule, et fond dans la bouche! Nous avons servi cela avec quelques asperges, pommes de terre au four, et une délicieuse salade.



Je savais que ce n'était pas trop difficile à faire non plus, et en voici la preuve. C'est long, puisqu'il faut faire cuire 3.5-4h, et arroser aux demi-heures, mais une fois la marinade mélangée (3 min), appliquée (2 min), le travail est pas mal terminé. Et vous ne serai jamais déçus.

Nous étions 7 pour souper, avec un gigot de 6.5 livres (environ 3kg), et il en reste encore quelques jours plus tard. Francois s'est d'ailleurs fait un fabuleux sandwich le lendemain sur de la baguette, avec un peu de moutarde, des oignons et de la sauce de cuisson. Miam.



Gigot d'agneau de ma maman

Gigot d'agneau
Bouillon de boeuf (1/2 à 1 tasse)
Enveloppe sauce demi-glace séchée
Canne de noël, ou 3-4 bonbons à la menthe
Quelques oignons (environ 1 oignon moyen, ou 1/2 gros oignon par personne)

marinade:
6 à 8 gousses d'ail pressées
1/2 tasse d'huile
jus d'un citron
2-3 grosses c à table de moutarde de dijon
2-3 grosses c à table de miel
2-3 grosses c à de menthe séchée / romarin
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Celle-ci devrait ressembler à une pâte, elle ne doit pas être trop liquide. Enlever tout le gras sur le dos du gigot. Mettre la marinate sur le gigot, puis entourez le gigot de papier d'aluminium. Laisser mariner 12 à 24h.

Faire cuire le gigot à 350°F dans une plat avec des rebors (une plaque mince de cuisson ne fera pas), avec le couvercle (utilisez du papier alu si vous n'avez pas de couvercle). Arrosez le gigot à toutes les demi-heures de la marinade. S'il n'y a pas vraiment de liquide la première fois que vous arrosez, ajoutez un peu de bouillon dans le fond.

Le gigot doit cuire 3.5h à 4h.

Une heure avant la fin, préparez la demi-glace (selon la recette du paquet), et faites-y fondre les bonbons à la menthe. Versez le tout sur le gigot, et déglacez le fond. Ajouter quelques oignons coupés en quatre dans le fond du plat.

Servez avec les oignons et la sauce dans le plat.
Voilà! Bonne dégustation!

Boeuf à la romaine pour "fêter" le retour du temps froid

Il n'y a rien comme un bon ragoût lorsque le temps froid se pointe le nez. C'est chaud, c'est réconfortant, c'est relax. Et uns de nos recettes favorites se nomme le Boeuf à la romaine. C'est une recette de mon beau-père, que Francois réclame régulièrement. Super facile à faire (le plat mijote pendant que je vous écris), et c'est franchement délicieux. J'en fais une bonne quantité, et je la congèle en portions individuelles pour les lunch. Je dirais même que cette recette est encore meilleure réchauffée que fraîche.

Boeuf à la romaine (Stufatino alla romana)

Huile d'olive
1 Oignon coupé fin
25 g Bacon, hâché fin
2 Branches de céleri, en dés
3 Gousses d'ail, coup. fin
750 g Boeuf à braiser en cubes
1/2 tb Marjolaine sèche
Sel et poivre
250 ml Vin rouge ( 1 tasse)
500 ml Bouillon de boeuf (2 tasses)
3 tb Concentré de tomates

Cuire dans un plat pouvant aller au four (cocotte). Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le bacon, le céleri et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et la marjolaine, salez et poivrez. Laisser cuire tout en tournant, 2 min.

Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Versez le bouillon de boeuf et le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire doucement 3-4 heures. Remuez de temps en temps en cours de cuisson.

(La recette suggère ceci, bien que je ne le fais jamais, je ne suis pas friande du celeri cuit)
Faites cuire 1 pied de céleri en morceaux dans de l'eau bouillante salée, pendant 15-20 minutes: il doit être tendre. Ajouter à la viande au moment de servir.

Une petite touche d'originalité pour créer un hamburger délicieux

Qui n'aime pas les hamburgers? "Pas moi! Pas moi! J'aime ça les hamburgers" chante Francois en lisant mon blog :) C'est un délice, toujours très réconfortant. On a fait l'épicerie mercredi, et on a décidé de se faire des hamburgers pour souper.

On peut les faire à toutes les sauces, et à toutes les garnitures: je regardais justement un Food Network Challenge, celui intitulé Build a Better Burger III. Si vous allez voir sur leur site, vous trouverez justement le gagnant dans la catégorie boeuf, le burger Born in Berkley (Californie), un burger avec du fenouil grillé au citron, et garnie de brie, de bacon et d'une salade d'arugula et de figues. Il a l'air FANTASTIQUE. Je vais l'essayer, je vous le promet!

Entre temps, j'ai essayé de reproduire une garniture que j'ai goûté dans un petit restaurant sur le bord de la route à Portsmouth, au Rhode Island. Leur burger est en fait au bacon, portobello, épinards et fromage bleu. Un petit délice. J'ai testé le portobello pour vous ce soir!

Pour ceux qui ne connaissent pas le champignon portobello (parfois aussi appelé portobella), c'est un peu une version géante d'un champignon de Paris: la tête fait une bonne dizaine de cm de diamètre, et il est assez foncé, et plutôt plat.

Cheeseburger avec portobello et oignons caramélisés

1 livre de viande hachée donne 3 gros burgers, ou 4 moyens.
cheddar en tranches
1 tête de champignon portobella moyen par hamburger
1 ognon haché

Faites revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés (pas grillés).

Salez et poivrez la viande hachée, puis formez des galettes. Huilez les deux côtés de chaque portobello.

Faitez chauffer le bbq, ou une poêle ondulée, ou une poêle normale selon ce qui est disponible. Déposez les champignons et les boulettes. Retournez les champignons lorsqu'ils auront grillés et laissez les cuire complètement. Retournez les boulettes après plusieurs minutes, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez des tranches de fromages une minute ou deux avant la fin de la cuisson pour qu'elles fondent.

Pour assemblez, mettre un peu des oignons caramélisez sur le pain du bas, puis ajoutez la boulette au fromage. Garnir d'un champignon, et de vos garnitures habituelles, puis ajoutez le toit :) Et voilà!

Un pâté chinois pas tout à fait de bonne humeur : un met de grand-maman Denise

Ma grand-mère Denise n’était pas la plus grande des cuisinières. À entendre les histoires de ma mère, les repas étaient cuisinés de manière… hebdomadaires : un rôti le dimanche, des pâtes le lundi, etc. Et le jeudi, c’était les restants. Je ne sais pas comment ma grand-mère a inventé ce plat-ci, mais je vais lui donner du crédit, puisque c’est original, et un excellent moyen de passer les restants de la semaine.

Dans ma famille, on appelle ce plat le met, tout simplement. Il s’agit d’un pâté chinois avec un trouble de personnalité : au lieu d’y mettre des patates pilées, on mets des spaghettis. Et il ne faut pas être très difficile avec les étages (pour ceux qui regardaient La Petite Vie, Thérèse qui n'a jamais compris l'ordre et l'orientation de l’éternel steak, blé d’inde, patates). Je ne sais pas si mes photos y font honneur, mais c'est un étage de viande, puis un étage de spaghettis.

Comme je disais, c’est un excellent moyen de passez vos restants de viande, saucisses, légumes. Coupez-les en petits morceaux et mélangez les, ça devrait être délicieux!

Le met de grand-maman

Une livre de viande hachée
Un oignon haché
Une gousse d’ail
Sauce Worcestershire
Spaguettis

Optionnel (ajoutez vos restants)
Céleris hachés
Carottes hachées
Petits pois (frais, congelés ou en boîte, égouttés)
Mais (frais, congelé ou en boîte, égouttés)

Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez vos autres ingrédients (ici: petits pois, mais, et une carotte), puis ajoutez la viande hachée . Quand la viande est cuite, ajoutez environ un cuillère à soupe de sauce worcestershire. Salez, poivrez, et ajustez au goût. Mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 350°F. Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis (j'en ai fait pour 2 alors que mon plat nourrit facilement 4). Lorsqu'ils sont cuits, disposez les par dessus la viande. Soupoudrez de miettes de pain (si vous n'en avez pas, ne vous en faites pas). Placez au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça sente bon, et jusqu'à les spaghettis soient grillés et croustillants.

Servir avec du ketchup, pour la couleur et pour le gout :)

Chili con carne: chilli à la viande

Il y a des recettes comme celle-ci qui sont merveilleuses quand vous voulez un repas facile, qui ne demande pas trop de trouble, et qui fait d'excellent restants. Un chili à la viande est un de ces excellents petits plats, qui se congèle très bien. J'en fais d'ailleurs à toutes les quelques semaines. J'en congèle toujours la moitié, ça fait d'excellent lunch!

Chili con carne

2 oignons hachés
3 gousses d'ail haché
2 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de poudre de chili (facultatif)
1 c. à thé de graines de piments (facultatif, et au goût)
1 - 1.5 livres de viande hachés (boeuf ou autre)
1 boîte de tomates concassées (environ 900g)
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé d'origan, thym
1 boîte de bouillon de boeuf (environ 500 ml)
1 c. à soupe de melasse (ou sucre)
1 boîte de haricot rouge (environ 400g)
cheddar rapé
crème sure (crème aigre)
coriandre hachée
tortillas de mais

Faites revenir l'oignon. Ajoutez le cumin, la poudre de chili, le piment et l'ail. Laissez cuire une minute. Ajoutez la viande hachée, et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Émiettez la avec le dos d'une cuillère. Ajoutez la tomate, le bouillon, les herbes et le sucre. Laissez mijotez une heure. Incorporez les haricots après une demi-heure.

Servez et accompagnez de cheddar, crème sure, coriandre et tortillas.

Tourtière de Yolande

J'ai envie de vous faire découvrir quelques recettes québécoises, en particuliers à mes lecteurs français. Je dois vous dire que je suis extrêmement touchée et excitée de voir grâce à vos commentaires que je commence à avoir des lecteurs autres que ma famille et mes amis. Merci, et continuez à vous faire connaître!

Entre temps, voici une recette typiquement québécoise, la tourtière. Historiquement, la tourtière était faite avec de la tourte, un oiseau maintenant éteint. Il varie de région en région, les gens du Saguenay vous diront que la mienne n'est pas traditionnelle: par exemple, certains y ajoutent des papates, d'autres y mettent différentes viandes, souvent du gibier. Ma recette vient de Yolande, la grand-mère de mon fiancé, une cuisinière excellente qui me transmet peu à peu tous ses secrets de cuisine :) (Merci d'ailleurs!) La tourtière est typique dans le temps de Noël, et se mange avec du ketchup, de préférence maison, mais on accepte le bon vieux ketchup Heinz à la place!

Bonne dégustation, et bienvenue dans la série de recettes québécoises!

Tourtière de Yolande

Viande
5 lbs porc haché maigre
.75 tasse eau bouillante
3 oignon hache fin
3 cuill a thé de sel,
poivre (au goût)
10 tranches de pain passés au robot culinaire
1 cuill à thé de canelle
1 cuill à thé de clou de girofle

Pâte
1 lbs crisco (graisse végétale)
4 t. farine
1 cuill a table de sel
1 oeuf (séparé)
1 cuill a table de vinaigre
1 tasse eau froide

Instructions :

Viande:
1. Cuire la viande, l'eau, les oignons, le sel et le poivre.
2. Ajouter le pain, la canelle et le clou de girofle à la préparation
3. Laisser refroidir

Pâte:
1. Tamiser farine, la mesurer, la tamiser de nouveau, ajouter le sel, ajouter la graisse sortant du réfrigérateur. Couper la graisse dans la farine pour avoir la grosseur d’un poix.
2. Ajouter jaune d'oeuf et vinaigre dans l'eau très froide
3. Faire trou dans la pâte et ajouter le liquide
4. Battre le blanc en neige et faire entrer dans la pâte
5. Placer la préparation dans un papier ciré (avec farine dessus) envelopper et mettre au frigo toute la nuit

Cuisson:
Cuire les tourtière a 400 pour 15 min sur la grille du bas
Ensuite 30 (pour congeler)-45 (pour manger) min a 350 sur la grille du milieux

Jambon Jambon

Petite recette de jambon rapide cette semaine. C'est si facile à faire, mais ça prend un certain temps de cuisson. Cette recette-ci a été exécutée par ma tendre moitié, et m'a bien impressionné :) Par la suite, avec les restant, je lui ai fait "le meilleur sandwich de sa vie", un sandwich au jambon effiloché.

Jambon à la moutarde et à la cassonade

1 jambon
moutarde de Dijon
cassonade (aussi appelé sucre brun)
eau

Préchauffer le four à 350C. Déposez le jambon dans un plat pouvant être couvert (et allant au four, évidemment), face sans gras vers le bas. Couvrir le jambon de moutarde (2-3 cuillères à soupe), puis mettre une couche de cassonade par dessus. Verser environ 2 cm d'eau dans la casserole, environ 1-2 tasse. Mettre au four 1.5 heures avec couvercle, puis 30 minutes sans.

Sandwich au jambon effiloché

1-2 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur de jambon cuit (un restant de la veille fait parfaitement)
1 c à soupe moutarde
2 c à soupe mayonnaise

Avec deux fourchettes, effilochez le jambon en petits morceaux. Selon le sens où le jambon a été coupé, ce sera plus ou moins facile. Le mieux sont les tranches perpendiculaires au grain. C'est une tache ardue, prenez votre temps. Une fois fait, mélangez le jambon avec la moutarde et mayonnaise, et placez entre deux tranches de votre pain préféré. Et voilà!

Pastitsio

Judith m'a donné un livre de cuisine sur les pâtes il y a quelques années, intitulé Pâtes, de la collection Styles d'aujourd'hui, et toutes les recettes me donnent l'eau à la bouche. Mon dernier essai est un Pastitsio, un version grecque d'une lasagne à la viande, selon moi. Comme je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai varié un peu, donc avis aux puristes, ceci n'est pas authentiquement grecque. Mais c'est tout de même délicieux!

Pastitsio

4 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
1.25 livre de viande hachée
1 boite (794g) de tomates concassées
1 boite (429ml) de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge
3-4 cuillère à soupe de pâte de tomates
1 cuillère à thé d'herbes de Provence
1 feuille de laurier
350g de ziti (long, ou en morceaux)
1+2 oeufs battus
500g de yogourt grec (ou nature, ou ricotta, ou mélange des trois)
200g de fromage de lait de chèvre, dur, rapé
1/2 cuillère à thé de muscade
50g de cheddar (ou gruyère, ou mozzarella)

Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter la viande et cuire complètement. Égouttez le gras si nécessaire. Ajouter tomates, bouillon, vin, herbes et portez à ébullition. Laissez mijoter une heure en brassant régulièrement. Ajouter au goût la pâte de tomate à la mi-cuisson. Ajustez les assaisonnements.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et disposez les dans un grand plat allant au four. Battez 2 oeufs et versez sur les pâtes, en brassant pour bien les répartir. Versez la viande pour en faire une couche par dessus les pâtes.

Mélangez le yogourt, le fromage rapé, l'oeuf et la muscade. Versez cette préparation sur la sauce à la viande. Garnissez de cheddar rapé.

Enfournez une heure à 350°, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Poulet mariné en croute

J'ai découvert comment c'est facile et délicieux d'utiliser la pâte feuilletée toute prête. On la retrouve dans l'allée des produits congelés. C'est tellement moins de trouble que de la faire soi-même (bien que je n'ai jamais essayé), mais c'est franchement délicieux! Je l'ai utilisée pour faire une Galette des rois, très réussie d'ailleurs.

Pour souper, j'ai décidé d'essayer quelque chose de nouveau avec ma pâte feuilletée, et donc me voici à cuisiner un poulet mariné en croute.

Pour la marinade, s'il vous manque des ingrédients, n'hésitez pas à les remplacer, ce n'est pas une science exacte. Les herbes fraiches peuvent toujours être remplacées par des herbes séchées, et vice-versa. Utilisez ce que vous avez dans votre garde-mangé: par exemple, du basilic serait excellent dans la recette, mais je n'en ai pas en ce moment :) Et ne prenez pas la peine de mesurez les ingrédients, c'est une recette qui se prépare facilement "à l'oeil"!

Poulet mariné en croute

Poitrines de poulet
1/2 tasse de Persil haché
1/2 tasse de Coriandre hachée
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail hachées grossièrement
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c à soupe d'huile
1 c à thé d'estragon séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 paquet de pâte feuilletée congelée
un oeuf battu avec un peu d'eau

Dans un sac ziploc, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les poitrines de poulet, et laissez marinez quelques heures. Sortez les morceaux de poulet de la marinade et laissez les dégouter sur les feuilles d'essui-tout, ou sur une grille. Faites les cuire dans une poêle jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Laissez reposer/refroidir.

Décongeler la pâte feuilletée en la laissant reposer sur le comptoir 20-40 minutes. Roulez un morceau de pâte feuilletée jusqu'à environ 40cm x 40cm. Coupez en quatre (enfin, selon le nombre de poitrines de poulet). Placer une poitrine sur un bord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, dorez le bord de la pâte. Refermez-la et appuyez les deux morceaux de pâte pour les "sceller". Dorez le dessus de la pâte. Placez au four à 400°F pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Salade de Taco

Pour souper, Salade de Taco en perspective! Il s'agit d'une excellente recette qui permet de garder les saveurs d'un taco dans un format complètement différent!

Salade de taco

1 livre de viande hachée
1 paquet d'assaisonnement à taco
1 boite de fèves rouges
Vinaigrette française
1 tête de laitue iceberg hachée
tortilla chips
1 tasses de cheddar rappé
2 tomates hachées
crème sure au goût
salsa au goût

Faites cuire la viande hachée dans une poêle, égouttez l'excès de gras. Ajoutez le paquet d'assaisonnement à taco et les fêves rouges. Ajoutez 2/3 de tasse d'eau et laissez mijoter 15 minutes.

Écrasez les chips en petits morceaux (pas des miettes quand même!). Mélangez les chips, la laitue, le fromage et les tomates dans un bol. Une fois la viande cuite, mélangez-la au reste de la salade. Ajoutez de la vinaigrette au goût. Servir avec de la salsa et de la crème sure.

Dumplings au Porc

J'ai fait des dumplings ce soir... Oui oui, fabriqués, pas achetés. C'était vraiment amusant à faire, et c'était vraiment bon. Pour ceux que ça intéresse, je me suis dit que je pourrais partager ma recette avec vous.

Dumplings au Porc 3 échalottes hachées 1 carotte hachée, cuites 1 branche de gingembre rapée 2 c à soupe Sauce Soya 1 c à soupe Mirin 1 c à soupe Sauce Hoisin 1 c à soupe Beurre d'arachide 1.5 lb de porc haché 1 paquet d'enveloppes à Wonton Faire revenir les petits morceaux de carottes. Mélanger tous les ingrédients sauf le porc et les enveloppes. Lorsque le tout est bien uni, ajouter le porc. Peut être mariné si désiré. Déposer une cuillère à thé dans chaque emballage à wonton. Refermer l'emballage et collez le en mettant un peu d'eau sur le bord. Cuire à la vapeur (avec un plat de bambou, ou simplement une passoire sur un bol d'eau bouillante) durant environ 8 minutes (vérifiez que le porc est bien cuit). Cette recette peut-être modifiée à votre guise et en fonction du contenu de votre réfrigérateur.

Bon, bon, voilà, c'est tout pour ce soir. Si quelqu'un essaie ma recette, veuillez m'en donner des nouvelles et vos modifications :)