Soupe indienne aux fêves

Je dois avouer avoir peur de cuisiner de l'indien. J'ai l'impression qu'il y a tant d'épices à avoir dans le garde manger, et tant de manière de rater la recette. C'est définitivement à l'extérieur de ma zone de confort. Mais hier soir avec mon ami Noah, on a cuisiné une soupe aux fêves à l'indienne: toute simple, et absolument délicieuse. Elle provient d'un livre qui n'utilise que 5 épices (principales) dans toutes ses recettes, et franchement, ce sont des épices que j'ai déjà dans mon garde manger.

Soupe indienne aux fêves

1 oignon émincé
3 cm de gingembre émincé
2-3 gousses d'ail hachées
1 c à thé de coriandre en poudre
1/2 c à thé de cumin en poudre
1/2 c à thé de cayenne en poudre
1/2 c à thé de turméric (curcuma) en poudre
1/8 c à thé de sel
1 tomate émincée
1 grosse boîte de conserve de fêves blanches et noires (black eyed peas)
2 tasses d'eau
1 petite boite de conserve de lait de coco
2 c à soupe de jus de citron

Faites revenir l'oignon dans de l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les épices et faites revenir (toujours à feu doux) 2 minutes. Ajoutez la tomate, et laissez cuire jusqu'à ce que la tomate soit désintégrée. Ajoutez les fêves égoutées, et enrobez les bien de la sauce. Ajoutez l'eau et laissez mijoter 10 minutes avec le couvercle. Ajoutez le lait de coco, et mijotez à découvert un autre 10 minutes. Ajoutez le jus de citron, et servez.

Délicieux avec du pain naan. Nous l'avons mangé avec des naans maison.

Soupe à l'oignon d'Audrey: difficile de faire plus simple

J'ai découvert il y a quelques années que la soupe à l'oignon est un plat qui se prépare vraiment facilement, a un nombre très limité d'étapes (5) et d'ingrédients (4), et qui épate toujours la galerie. Mes amis sont toujours en amour avec le plat, et me demande constamment la recette.

J'en ai préparé pour souper ce soir (Francois avait une migraine, donc j'avais envie de lui faire un plat réconfortant), et je me suis rendue compte que je n'avais jamais partagé la recette avec vous. Alors voici. Essayez-la, c'est facile, et ça vaut la peine!

Soupe à l'oignon d'Audrey
2-3 oignons moyens par personne
1.5 tasse de bouillon de boeuf par personne (ou consommé)
Gruyère rapé (substitut: émental, suisse, etc. )
1-2 tranches de baguette, toasté, de préférence

Couper les oignons en deux, puis coupez les en gros morceaux dans un sens (en quart, par exemple). Dans une casserole, faites les cuire doucement dans un peu d'huile à feu moyen. Le truc ici c'est de maintenir le feu bas, et de les faire suer, et non pas leur donner de la couleur. Une fois cuit, ajouter le bouillon, et faites mijoter une dizaine de minutes. Saler si nécessaire. Verser bouillon et oignons dans des bols allant au four, déposer le crouton, puis du fromage rapé. Enfourner à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Bonne dégustation!

De la soupe aux tomates rose pour le cancer du sein

Petite surprise à l'épicerie aujourd'hui: je recherchais la soupe au tomate de Campbell's (un classique réconfortant), et j'en ai trouvé une version pour le combat contre le cancer du sein. Alors évidemment j'ai acheté cette version en rose, plutôt que la rouge, bien que je ne sais pas exactement ce que la compagnie va donner en échange de mon achat.

J'ai cherché de l'information supplémentaire en ligne, mais je n'ai rien trouvé... Malgré tout, c'est certainement un bon achat :)

Gaspacho simplette

Je dis gaspacho simplette, non pas de son intelligence, mais de sa préparation. La version complète de la gaspacho de ma mère est fantastique, mais je n'avais que quelques ingrédients dans mon frigo alors j'ai fait avec! Le truc généralement, c'est d'y mettre du Clamato (jus de tomate et clams) et de l'huile d'olive. N'allez pas faire la mou à cause du Clamato tant que vous n'y avez pas goûté. (La recette suivra éventuellement je l'espère!)

Mais je n'en avais point, alors je me suis débrouillé quand même!

Gaspacho simplette

1/2 concombre
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1/2 boîte de tomates entières et son jus
jus de tomates au besoin
huile d'olive

Coupez les légumes en tout petit morceaux, pratiquement le plus simplement possible. Mélangez dans un bol, puis ajoutez le jus des tomates et possiblement du jus de tomate si désiré, arrosez généreusement sel et poivre, ainsi que de l'huile d'olive. Laissez reposer au moins une heure, afin de marier les goûts. Goûtez et ajustez. Servez froid.

Pour une soupe minestrone différente, et la meilleure que j'ai jamais mangé: Minestrone du chasseur - prise 2

Il y a plusieurs mois je vous ai parlé de ma soupe préférée ces temps-cis, la Minestrone du chasseur. Je l'ai trouvé dans mon livre Tyler's Ultimate: Brilliant Simple Food to Make Any Time, un livre que je recommande toujours avec beaucoup d'intérêt.

J'en ai refait cette semaine après plusieurs mois et elle est toujours aussi savoureuse. La photo ne lui rend pas hommage, malheureusement, mais croyez moi sur parole, vous allez la faire une fois et tomber en amour avec. Elle est très simple à faire, ne nécessite pas une tonne d'ingrédients (j'ai souvent déjà tous les ingrédients sous la main), et elle se congèle très bien. Un numéro un. Croyez moi.

Minestrone du chasseur (inspiré par Tyler Florence)

8-10 tasses de bouillon de poulet
5 gousses d'ail
1/2 livre de petits rigatoni
2 carottes hachées
2 branches de céleri haché (je l'oublie souvent)
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 livre de chaire de saucisse italienne au porc
1 boîte de conserve (28 onces) de tomates entières
1 boîte de conserve (14 onces) de fèves cannelloni (ou fèves rouges), rincées
1 feuille de laurier

Épluchez les 5 gousses d'ail, et écrazez les avec le dos d'un couteau. Gardez-les plus ou moins entières. Mélangez le bouillon et les gousses d'ail et laissez bouillir à petit bouillon pour 15 minutes. Ceci donnera un bon goût d'ail. Enlevez l'ail, mettre le bouillon de côté.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée. Retirez les lorsqu'elles ont encore besoin de 2 minutes de cuisson. Égoutez.

Faites chauffer de l'huile dans un grand chaudron. Ajoutez les oignons, ail, carottes et cèleri, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais pas grillés. Mettre de côté dans une assiette. Ajoutez la chaire de saucisse dans le chaudron et faire cuire. Défaire les morceaux avec une cuillère de bois. Ajoutez les légumes à nouveau. Égoutez les tomates, puis hachez les grossièrement. Ajoutez les tomates au plat, et cuire 5 minutes. Ajoutez les fèves, le bouillon, la feuille de laurier et beaucoup de poivre fraichement moulu. Amenez à ébullition et laissez mijotez pour 15 minutes. Ajoutez les rigatonis. Enlevez la feuille de laurier.

Si vous faites congeler la soupe, mettez-là tout de suite dans vos plats: les pâtes vont continuer à cuire en refroidissant, et en réchauffant. Si vous servez la soupe immédiatement, laissez bouillir une minute.

Je le sers tel quel, mais la soupe pourrait être servie avec du pain grillé saupoudré de fromage.

Bisque de crevette

Je me rappelle aller diner avec mon grand-père, et être toujours un peu jalouse de le voir déguster sa bisque de homard avec tant d'intérêt et de passion. Mon problème, c'est que je n'aime pas le homard. Je sais, je sais, je vis en Nouvelle-Angleterre, et les meilleurs homards viennent du coin, ainsi que des eaux froides des maritimes canadiennes. Mais bon, j'aime les crevettes, le crabes, et à peu près tous les autres fruits de mer. On va s'en contenter :)

Avant de me perdre trop longtemps dans mon histoire, je vais revenir sur ce dont je voulais vous parler aujourd'hui: la bisque de crevette. Donc, j'ai trouvé cette recette de bisque dans mon merveilleux livre de Tyler Florence, Tyler's Ultimate. Encore une fois, je vais recommander ce livre que je prend plaisir à découvrir. Sa soupe a l'air délicieuse (et la photo dans le livre a été prise dans un bol peu creux, mettant plus en valeur les crevettes dans le bouillon). Et elle l'est. François et moi nous sommes régalés hier soir, et il en reste encore dans le réfrigérateur.


Bisque de crevettes
(pour 4 à 6 personnes)

750 grammes de crevettes de grosseur moyenne, avec écailles
1 orange (le citron fonctionne aussi très bien)
3 cuillères à table d'huile d'olive
3 cuillères à table de beurre
2 poireaux lavés, coupés en gros morceaux
1 oignon épluché, coupés en quartiers
2 branches de cèleri, coupées en gros morceaux
2 carottes épluchées, coupées en gros morceaux
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à table de pâte de tomates (j'ai mis la petite boîte de conserve au complet)
1/2 cuillère à thé de cayenne
1/4 tasse de brandy (je n'en avais pas, j'ai mis du Southern Comfort)
3 cuillères à table de farine
1 litre de crème de cuisson

Écaillez et déveiner les crevettes. Gardez les écailles et les crevettes, dans deux bols. Placez les crevettes au réfrigérateur. Avec un économiseur, rapez 2-3 bandes de zeste d'orange.

Versez huile d'olive et beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez les écailles, zeste d'orange, poireaux, oignons, cèleri, carotte, thym, laurier, pâte de tomate et cayenne. Faites revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les écailles de crevettes soient bien roses et les légumes commencent à ramollir.

Ajoutez le brandy, cuisez pour une minute, puis ajouter la farine. Bien brasser, et cuire 2 minutes. Ajouter 2-3 tasses d'eau, pour couvrir. Déglacez le fond du pot. Ajoutez la crème, et chauffez à ébullition. Réduire à petit feu, et laissez mijoter 35-45 minutes. Tamisez dans un pot propre, salez, poivrez. Cette préparation peut-être faite d'avance et mise au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêts à servir, réchauffer jusqu'à ébullition, réduisez le feu, puis ajouter les crevettes. Laissez cuire pour 2-3 minutes, jusqu'à ce quelles soit juste cuite à point. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez. Pour garnir, de la ciboulette hachées et du zeste d'orange conviennent parfaitement.

Soupe simple aux boulettes de viande

Je n'ai plus grand chose dans mon frigo, et il y a tempête dehors, donc me voici à explorer armoires et congélateur. Plus tôt aujourd'hui, j'ai été inspirée par une soupe de mariage italien de Giada De Laurentiis, sur le site de Food Network. J'ai envie de me refaire une grande portion de soupe, pour en congeler la majorité et avoir d'excellent lunch durant le prochain mois. Mais pour l'instant, il me manque plein d'ingrédients, donc ça va devoir attendre la prochaine épicerie.

Donc j'ai décidé de faire une soupe au boulettes de viande toute simple. Elle m'a pris moins de 20 minutes, et elle mijote en ce moment sur le rond. Je l'ai fait avec ce que j'ai pu trouver dans mon frigo.

Je ne savais pas ce qui est mieux entre faire revenir les boulettes avant, puis les ajouter à la soupe, ou de simplement les faire cuire complètement dans le bouillon bouillant. Alors j'ai fait un test: j'ai fait revenir la moitié de mes boulettes et l'autre moitié j'ai simplement plongées dans le bouillon chaud. La réponse? J'aime la couleur des boulettes pré-cuites et elles se tiennent très bien. Elles sont aussi légèrement plus savoureuses. Par contre, les boulettes sont moins denses, avec une texture plus douce, qui se défait bien avec la langue. Nos deux votes vont vers faire revenir les boulettes pré-bouillon, mais les deux méthodes sont délicieuses!

Soupe simple aux boulettes de viande

Boulettes de viande
1/2 livre de viande hachée
1/4 tasse de persil ou coriandre finement hachées
1/2 oignon rapé
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse de miettes de pain
1 oeuf
sel/poivre

Soupe
environ 6 tasses de bouillon (j'avais deux boîtes de conserve de bouillon de boeuf, et une boîte de bouillon de poulet)
1 oignon haché
3-4 petites carottes hachées
3-4 poignées de petites nouilles
sel/poivre

Mélanger tous les ingrédients des boulettes, tout doucement, et façonner de petite boules avec le tout. J'ai fait de toutes petites boulettes, mais c'est à votre préférence. Déposez les sur une plaque.

Faites revenir l'oignon et les carottes dans une marmite dans un peu d'huile. Une fois cuits, ajoutez les boulettes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (du moins cuite de partout). Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites, elles vont terminer de cuire dans le bouillon. Ajouter le bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez les nouilles, puis laissez mijoter 10-15 minutes. Voilà!!!

Minestrone du chasseur

Un de mes livres de recettes préféré actuellement est Tyler's Ultimate: Brilliant Simple Food to Make Any Time, qui m'a été offert à Noël (merci Marc-André!). Toutes les recettes dedans ont l'air fabuleuses, simples à faire, et j'adore le fait qu'il y a des photos accompagnant chacune d'entre elles.

Voilà deux fois que je fait la recette de la minestrone du chasseur, et elle est tellement bonne, que j'en referait une troisième batch si je n'en avais pas encore dans le congélateur. Hé oui, en plus, elle se congèle très bien, et fait d'excellent lunchs!

Comme Tyler Florence est un chef qui passe au Food Network, on peut retrouver ses recettes en ligne sur leur site. Alors voici la recette qui vient de là, et vais vous la transmettre en anglais pour m'éviter le travail de traduction. J'espère que l'anglais ne vous dérange pas trop. Si c'est le cas, laissez le moi savoir avec un commentaire, j'aimerais bien vous accommoder dans le futur.

Hunter's Minestrone

Kosher salt
2 quarts chicken stock
5 garlic cloves
1/2 pound small rigatoni
Extra-virgin olive oil
8 fresh sage leaves
1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
2 medium carrots, finely chopped
2 celery ribs, finely chopped
1 onion, finely chopped
3/4 pound loose sweet Italian pork sausage
1 (28-ounce) can plum tomatoes, diced
2 (28-ounce) cans cannelloni beans, drained
1/2 bunch fresh parsley leaves, finely minced
1 bay leaf
Coarsely ground black pepper
12 slices baguette
1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
Bring a pot of salted water to boil for the rigatoni.

Combine the stock and 1 halved garlic clove in a big saucepan and simmer for about 15 minutes to give the stock a nice, garlicky taste; strain out the garlic. Set broth aside.

Cook the rigatoni in the boiling water for 6 minutes; it should be slightly underdone. Drain and set aside.

Meanwhile, pour 1/4 cup olive oil in a large saucepan. Add the sage, rosemary and thyme and warm the oil over medium heat to infuse it with the flavor of the herbs, 3 to 4 minutes. Discard the herbs.
Chop the carrots, celery, onion and the remaining 4 cloves of garlic in a food processor. Add to the saucepan and cook for 3 to 4 minutes, until the vegetables are softened but not browned. Dump that out onto a plate. Add a drizzle of oil to the pan, then add the sausage and cook, breaking up the sausage with the side of a big spoon until well browned. Return the vegetables to the pan along with the drained tomatoes and cook for 5 minutes. Now add the beans, parsley, bay leaf, broth and lots of coarsely ground black pepper. Bring to a simmer and cook for 15 minutes. Stir in the cooked rigatoni. Discard the bay leaf.

To serve, preheat the broiler. Put the baguette slices in a single layer on a baking sheet. Sprinkle with the Parmigiano and broil until the cheese is bubbly and golden brown, about 3 minutes. Ladle the soup into bowls and float a couple of the baguette slices on top.