Cook the rigatoni in the boiling water for 6 minutes; it should be slightly underdone. Drain and set aside. Meanwhile, pour 1/4 cup olive oil in a large saucepan. Add the sage, rosemary and thyme and warm the oil over medium heat to infuse it with the flavor of the herbs, 3 to 4 minutes. Discard the herbs. To serve, preheat the broiler. Put the baguette slices in a single layer on a baking sheet. Sprinkle with the Parmigiano and broil until the cheese is bubbly and golden brown, about 3 minutes. Ladle the soup into bowls and float a couple of the baguette slices on top.
Un de mes livres de recettes préféré actuellement est Tyler's Ultimate: Brilliant Simple Food to Make Any Time, qui m'a été offert à Noël (merci Marc-André!). Toutes les recettes dedans ont l'air fabuleuses, simples à faire, et j'adore le fait qu'il y a des photos accompagnant chacune d'entre elles.
Voilà deux fois que je fait la recette de la minestrone du chasseur, et elle est tellement bonne, que j'en referait une troisième batch si je n'en avais pas encore dans le congélateur. Hé oui, en plus, elle se congèle très bien, et fait d'excellent lunchs!
Comme Tyler Florence est un chef qui passe au Food Network, on peut retrouver ses recettes en ligne sur leur site. Alors voici la recette qui vient de là, et vais vous la transmettre en anglais pour m'éviter le travail de traduction. J'espère que l'anglais ne vous dérange pas trop. Si c'est le cas, laissez le moi savoir avec un commentaire, j'aimerais bien vous accommoder dans le futur.
Hunter's Minestrone
Kosher salt
2 quarts chicken stock
5 garlic cloves
1/2 pound small rigatoni
Extra-virgin olive oil
8 fresh sage leaves
1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
2 medium carrots, finely chopped
2 celery ribs, finely chopped
1 onion, finely chopped
3/4 pound loose sweet Italian pork sausage
1 (28-ounce) can plum tomatoes, diced
2 (28-ounce) cans cannelloni beans, drained
1/2 bunch fresh parsley leaves, finely minced
1 bay leaf
Coarsely ground black pepper
12 slices baguette
1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
Bring a pot of salted water to boil for the rigatoni.
Combine the stock and 1 halved garlic clove in a big saucepan and simmer for about 15 minutes to give the stock a nice, garlicky taste; strain out the garlic. Set broth aside.
Chop the carrots, celery, onion and the remaining 4 cloves of garlic in a food processor. Add to the saucepan and cook for 3 to 4 minutes, until the vegetables are softened but not browned. Dump that out onto a plate. Add a drizzle of oil to the pan, then add the sausage and cook, breaking up the sausage with the side of a big spoon until well browned. Return the vegetables to the pan along with the drained tomatoes and cook for 5 minutes. Now add the beans, parsley, bay leaf, broth and lots of coarsely ground black pepper. Bring to a simmer and cook for 15 minutes. Stir in the cooked rigatoni. Discard the bay leaf.
samedi 10 mars 2007
Minestrone du chasseur
Salade de Poulet barbecue asiatique
J'ai acheté pour la première fois la revue Bon Appétit il y a quelques semaines, et hier, je me suis enfin lancée dans une de leurs recettes. Pour être honnête, en fait, il ne s'agit pas d'une de leur recette, mais bien une recette venant du Camp Robber Cafe, publiée à la demande d'une lectrice.
Alors voilà, j'ai décidé de l'essayer hier soir. Et quel résultat c'était! Je ne suis une grande fan des salades repas en général, mais celle-ci était FABULEUSE!!! Le poulet était juste parfait, un peu sucré de la sauce bbq, et la vinaigrette de la salade était onctueuse, complimentant vraiment bien le poulet. Je vous la recommande chaudement!!!
La recette a besoin de sauce Hoisin. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une sauce sucrée asiatique (chinoise/vietnamienne) absolument délicieuse. La recette ne peut s'en passer, et d'ailleurs, c'est un ingrédient que je conseille dans tout bon garde-mangé!
Salade de Poulet barbecue asiatique (selon Bon Appétit)
(pour 4)
Vinaigrette au graines de pavot
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'oignon émincé
3/4 cuillère à thé de poudre de moutarde
1/2 tasse d'huile de canola
1 1/2 cuillères à thé de graines de pavot
Sauce barbecue asiatique
1/3 tasse de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail hachée
1/4 cuillère à thé de graines de piments broyés (optionnel)
Croutons
1 cuillère à table de beurre
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à table de basilic séché
1/2 cuillère à table d'origan séché
1 tasse de pain de la veille coupé en morceaux d'un centimètre
Salade
4 poitrines de poulet
8 tasse de laitue romaine hachée
6 tomates en morceaux
1 cuillère à table de graines de sésame
Vinaigrette: Fouettez le sucre, vinaigre, oignon et moutarde, puis ajoutez graduellement l'huile. Ajoutez les graines de pavot.
Sauce barbecue: Mélangez tous les ingrédients, tout simplement!
Croutons: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'origan et le basilic, et mélangez une minute. Ajoutez le pain, et bien mélangez pour répartir le beurre. Ajoutez sel et poivre. Faites sautez les croutons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Refroidir.
Salade: (avec le bbq) Préparez le barbecue. Salez, poivrez et huilez les poitrines de poulet. Grillez le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement, environ 5 minutes par côté. À l'aide d'un pinceau, appliquez la sauce bbq sur le poulet. Grillez une minute de chaque côté.
(dans une poêle) Pour ceux qui n'ont pas de bbq (comme moi!), voici la recette modifiée. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les poitrines de poulet, et faites cuire jusqu'à ce que la chaire soit pratiquement cuite et que chaque côté soit doré. Peinturez le poulet de sauce bbq, puis grillez de chaque côté. Il se peut que la sauce noircisse un peu, ce n'est pas grave.
Transférez le poulet sur une planche à découpez et laissez reposer 5 minutes. Coupez en travers des tranchez d'1-2 centimètres d'épaisseur.
Placez la laitue, les croutons et les tomates dans un bol. Ajoutez de la vinaigrette et mélangez. Répartissez entre 4 assiettes, et déposez le poulet par dessus. Vous pouvez faire tomber un peu de sauce bbq sur le poulet. Ajoutez les graines de sésame sur le tout!
jeudi 8 mars 2007
Julie and Julia
Je viens juste de terminer un excellent livre intitulé Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously, par Julie Powell. La littérature culinaire me plait beaucoup ces temps-ci. Je trouve ça passionnant de lire les aventures culinaires des gens, pas nécessairement pour savoir quelles recettes ils ont testé, mais bien de lire tout ce qui vient autour de la cuisson: expériences, travail, amours, etc.
Julie Powell a un jour décidé de réaliser les 500 et quelques recettes du livre Mastering the Art of French Cooking, Volume 1, écrit par Julia Child. Julia Child est une américaine qui a vécu quelques années a Paris, y a découvert la cuisine, et la cuisine française en particulier. Par la suite, elle s'est mise à transmettre son savoir en publiant des livres, et en ayant une émission à la télévision. C'était il y a de ça plusieurs années. (Elle est d'ailleurs décédée à 92 ans il y a quelques années).
Julie Powell s'est donné comme défi de réaliser toutes les recettes du livre, en 365 jours. Et elle s'est mise à écrire un blog pour partager cette expérience. Ce livre est un petit bijou, très bien écrit, facile à lire. Julie relate ses expériences atour de son projet. Il faut noter qu'elle était bien loin de savoir cuisiner avant ce projet, ce qui en fait un projet d'autant plus extraordinaire.
Je vous le recommande chaudement, c'est une petite lecture fort agréable!
Scones double chocolat
Montréal, QC - CanadaJe n'ai pas été spécialement impressionnée par cette recette; j'ai hésité avant de la mettre sur le blog. Cependant, certains facteurs pourraient expliquer mon appréciation mitigée:
- Temps de cuisson (15 minutes): je mangeais mon repas principal, tout en écoutant la télé, sans avoir mis la minuterie (pas le choix, j'avais lancé une lessive en bas...)
- Chocolat de faible qualité: j'ai essayé de passer nos petits morceaux de chocolat du calendrier de Noël qui se trouvaient dans le réfrigérateur. Mauvaise idée....
- Erreur d'inattention: j'ai confondu la bouteille d'essence de caramel avec celle d'essence de vanille.
Ingrédients
- 2 t de farine
- ½ t de sucre granulé
- ¹/3 t de poudre de cacao
- 1 cs de poudre à pâte
- ½ cc de sel
- ¹/3 t de beurre non salé (je n'avais que du beurre salé sous la main)
- 1 oeuf battu (j'ai mélangé à la fourchette)
- ½ t de crème à 35% (j'ai remplacé par du lait évaporé en conserve que j'avais ouvert)
- 1 cc vanille (ne pas confondre avec la bouteille de caramel!)
- 1 t de brisures de chocolat mi-sucré (mettre du chocolat de qualité!)
- ½ t de pacanes hachées, grillées [facultatif] (pas mis)
- sucre cristallisé [facultatif] (je ne sais toujours pas ce que c'est..)
Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte de 10 à 12 fois ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque portion en un cercle d'environ 4 ½ po (11 cm) de diamètre. Couper chaque cercle en 6 pointes. Mettre les pointes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (j'ai utilisé un peu d'huile d'olive pour enfariner la plaque), en laissant 1 po (2,5 cm) entre chacune. Badigonner de crème (laquelle?) et parsemer du sucre cristallisé, si désiré.
Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des scones soit légèrement doré. Déposer les scones sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes.
mercredi 7 mars 2007
Pâtes simples aux crevettes
Je cuisine ce petit plat de pâtes depuis un an et demi, une fois aux deux semaines, je dirais... C'est vraiment bon, vraiment simple, et vraiment rapide à faire, ce qui en fait un gagnant :) En plus, ces derniers jours, je soupe toute seule, mon amoureux étant malade (une mononucléose plutôt agressive). Donc pour ajouter aux qualités de ce plat, il se modifie très facilement pour différentes quantités.
J'avais un peu de difficulté à comprendre ce que ma soeur ressentait quand elle parlait que la cuisine pour une seule personne, c'est monotone et peu intéressant. J'adore cuisiner, mais juste pour moi? Je ne m'impressionne pas beaucoup, et c'est moins motivant et inspirant. Alors voici une recette parfaite pour ce cas-ci.
Pâtes simples aux crevettes
(pour 1 personne)
Pâtes (ici ce sont des tire-bouchons, mais j'adore les pâtes longues avec ce plat)
7-9 crevettes, crues décortiquées
1/2 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe de pois frais, ou congelés
1 gousse d'ail
jus d'un demi citron (environ)
vin blanc (optionnel)
parmesan
Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans une poêle assez grande pour accueillir les pâtes à la fin. Ajouter l'ail, puis les pois. Faire légèrement griller le tout. Ajouter les crevettes à la dernière minutes, et les faire griller de chaque côté. Ne pas laissez trop longtemps. Ajouter le jus de citron, et un peu de vin blanc. Laissez réduire un peu, puis ajoutez les pâtes cuites. Bien mélanger le tout, pour que les pâtes s'imprègnent du liquide, et faire revenir une minute ou deux dans la poêle. Servir avec du fromage parmesan (frais de préférence, mais bon, on fait avec ce qu'on a).
Laissez vous tentez par les ingrédients de votre frigo, encore une fois. C'est excellent avec quelques grains de mais frais (congelé), ou encore une tomate séchée hachée. Quelques câpres agrémentent agréablement le tout!
Vinaigrette au vinaigre de champagne, poires et gorgonzola
Non, malheuresement, ce n'est pas une recette à faire à la maison. C'est un produit Trader Joes, une épicerie américaine. Alors pour les francophones aux États-Unis, dirigez vous vers le Trader Joe le plus proche pour découvrir cette vinaigrette exceptionnelle. Je l'ai achetée la semaine dernière, et le pot est presque terminé: je pense en avoir mangé presque tous les jours! Et pour 2.99$, ca ne vaut pas la peine de la faire à la maison!
Ce soir, je me suis fait une petite salade avec de la laitue frisée, fromage de chèvre égrainé et oignon haché fin. Un petit délice!
mardi 6 mars 2007
Avis aux ingénieurs!
Je viens de trouver le site parfait pour mes amis ingénieurs: Cooking for engineers Je trouve ça pissant.
Ça me rappelle un article paru dans le journal de l'École Polytechnique de Montréal (dont je ne me souviens plus du nom), qui montrait aux ingénieurs comment faire du riz. Sans passoire. Je sais ça, bien que faire du riz dépasse mes capacités de cuisinière... Je laisse ça à mon amoureux capable de cuisiner à petit feu... Et à Josée qui fait du riz à l'oreille (en écoutant le riz)!
Oh, et en passant, je viens de recevoir mon diplôme de maitrise par la poste! Yé!
